포르투갈식 초콜릿 케이크

만드는 법

손끝에서 기분 좋게 바스라지는 얇은 겉면과 그 안에 숨겨진 꾸덕하고 촉촉한 반전 매력의 속살을 느껴보세요. 무가당 코코아의 쌉싸름함이 달콤함과 완벽한 균형을 이루고, 거울처럼 반짝이는 미러 글레이즈가 케이크를 우아하게 감싸 안습니다.

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   전란에 흰 설탕을 넣고 반죽의 색이 밝아지고 부피가 두 배 정도 늘어날 때까지 충분히 휘핑합니다. 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양을 그리며 자국이 잠시 유지되는 상태가 적당합니다.

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   다크 초콜릿 200g과 버터를 함께 중탕으로 녹여주세요. 덩어리 없이 아주 매끄럽고 윤기가 흐르는 상태가 되어야 합니다.

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   밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 그리고 천일염 한 꼬집을 더합니다. 반죽 속 공기 방울이 터지지 않도록 스패튤라를 이용해 아래에서 위로 부드럽게 퍼올리듯 섞어주세요.

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   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 나이프나 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면서도, 중심부를 손가락으로 살짝 눌렀을 때 여전히 말랑함이 느껴지면 다 구워진 것입니다.

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   생크림을 데워 남은 100g의 다크 초콜릿 위에 붓습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 잘 식힌 케이크 위에 듬뿍 부어 마무리합니다.