포르투갈식 초콜릿 케이크

손끝에서 기분 좋게 바스라지는 얇은 겉면과 그 안에 숨겨진 꾸덕하고 촉촉한 반전 매력의 속살을 느껴보세요. 무가당 코코아의 쌉싸름함이 달콤함과 완벽한 균형을 이루고, 거울처럼 반짝이는 미러 글레이즈가 케이크를 우아하게 감싸 안습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 625
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 35 g

재료

• 150 g 다크 초콜릿 ( 잘게 자른 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 전란 )
• 100 g 백설탕
• 75 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 상태 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 25 g 무가당 코코아 가루
• 0.5 tbsp 베이킹 파우더
• 50 ml 크림 ( 액상 그대로 )
• 0.5 pinch 회색 천일염

조리법

1. 달걀 휘핑하기

   전란에 흰 설탕을 넣고 반죽의 색이 밝아지고 부피가 두 배 정도 늘어날 때까지 충분히 휘핑합니다. 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양을 그리며 자국이 잠시 유지되는 상태가 적당합니다.

2. 초콜릿 녹이기

   다크 초콜릿 200g과 버터를 함께 중탕으로 녹여주세요. 덩어리 없이 아주 매끄럽고 윤기가 흐르는 상태가 되어야 합니다.

3. 가루 재료 섞기

   밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 그리고 천일염 한 꼬집을 더합니다. 반죽 속 공기 방울이 터지지 않도록 스패튤라를 이용해 아래에서 위로 부드럽게 퍼올리듯 섞어주세요.

4. 오븐에 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 나이프나 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면서도, 중심부를 손가락으로 살짝 눌렀을 때 여전히 말랑함이 느껴지면 다 구워진 것입니다.

5. 가나슈 글레이즈 입히기

   생크림을 데워 남은 100g의 다크 초콜릿 위에 붓습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 잘 식힌 케이크 위에 듬뿍 부어 마무리합니다.

셰프 팁

• 케이크를 너무 오래 굽지 마세요. 속이 아주 촉촉한 상태여야 포르투갈 현지의 정통적인 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다.
• 카카오 함량이 70% 이상인 다크 초콜릿을 사용하면 한층 더 깊은 색감과 진한 맛의 케이크를 완성할 수 있습니다.

보관 방법

수분을 보존할 수 있도록 케이크 돔을 씌워 상온에서 보관하면 최대 3일간 맛있게 드실 수 있습니다.