5단계 중 1단계
전란에 흰 설탕을 넣고 반죽의 색이 밝아지고 부피가 두 배 정도 늘어날 때까지 충분히 휘핑합니다. 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양을 그리며 자국이 잠시 유지되는 상태가 적당합니다.