포르투갈식 정어리 파테

정어리의 진한 풍미와 부드러운 버터가 완벽한 조화를 이루는 크리미한 스프레드입니다. 상큼한 레몬의 산미와 은은한 칼칼함이 입안 가득 감칠맛을 깨워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 349
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 29 g

재료

• 200 g 정바리 ( 익혀서 결대로 으깬 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 1 tbsp 토마토 캐비어 ( 그대로 사용 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 piece 적양파 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 1 piece 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 10 g 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 120 g 오일 정어리 통조림 ( 기름기를 뺀 상태 )

조리법

1. 정어리 손질하기

   신선한 정어리는 내장을 제거하고 가운데 뼈를 발라냅니다. 살이 부드럽게 으스러질 정도로만 살짝 찌거나 삶은 뒤, 물기를 빼고 충분히 식혀주세요. 기름에 절인 통조림 정어리도 함께 물기를 완전히 제거해 준비합니다.

2. 향신 채소 다지기

   적양파와 파슬리는 아주 곱게 다집니다. 고추는 기호에 따라 매운맛을 조절하기 위해 씨를 제거한 뒤 다져주세요. 칼을 이용해 거의 페이스트에 가까운 질감이 될 때까지 충분히 다지는 것이 핵심입니다.

3. 버터 크림화하기

   믹싱볼에 실온 상태의 버터를 넣고 스패출러로 부드럽게 치대주세요. 버터가 완전히 녹지 않으면서도, 연고처럼 매끄럽고 윤기가 흐르는 상태가 되어야 합니다.

4. 재료 섞어 완성하기

   준비한 정어리 살을 포크로 곱게 으깹니다. 여기에 부드러워진 버터와 토마토 카비아, 레몬즙, 다진 양파, 파슬리, 고추를 넣으세요. 재료들이 겉돌지 않고 숟가락에 착 감기는 균일한 질감이 될 때까지 힘있게 섞어 마무리합니다.

셰프 팁

• 파테 특유의 질감을 살리기 위해 푸드 프로세서 대신 반드시 포크로 직접 섞어주세요.
• 냉장고에서 2시간 정도 숙성시키면 재료들이 어우러져 풍미가 훨씬 깊고 진해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 드시기 15분 전에 미리 꺼내두면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.