포르투갈식 정어리 파테

만드는 법

정어리의 진한 풍미와 부드러운 버터가 완벽한 조화를 이루는 크리미한 스프레드입니다. 상큼한 레몬의 산미와 은은한 칼칼함이 입안 가득 감칠맛을 깨워줍니다.

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   신선한 정어리는 내장을 제거하고 가운데 뼈를 발라냅니다. 살이 부드럽게 으스러질 정도로만 살짝 찌거나 삶은 뒤, 물기를 빼고 충분히 식혀주세요. 기름에 절인 통조림 정어리도 함께 물기를 완전히 제거해 준비합니다.

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   적양파와 파슬리는 아주 곱게 다집니다. 고추는 기호에 따라 매운맛을 조절하기 위해 씨를 제거한 뒤 다져주세요. 칼을 이용해 거의 페이스트에 가까운 질감이 될 때까지 충분히 다지는 것이 핵심입니다.

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   믹싱볼에 실온 상태의 버터를 넣고 스패출러로 부드럽게 치대주세요. 버터가 완전히 녹지 않으면서도, 연고처럼 매끄럽고 윤기가 흐르는 상태가 되어야 합니다.

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   준비한 정어리 살을 포크로 곱게 으깹니다. 여기에 부드러워진 버터와 토마토 카비아, 레몬즙, 다진 양파, 파슬리, 고추를 넣으세요. 재료들이 겉돌지 않고 숟가락에 착 감기는 균일한 질감이 될 때까지 힘있게 섞어 마무리합니다.