포르투갈식 돼지고기 파테
35 min
총
4
명
349
kcal (1인분)
재료
4인분
- 266.7 g돼지 다짐육 (신선한 상태)
- 100 g돼지 간 (손질 후 깍둑썰기)
- 80 g라드 (차갑게 준비)
- 40 ml드라이 화이트 와인 (품질 좋은 것으로 준비)
- 1.3 개마늘 (곱게 다진 것)
- 0.7 작은술훈제 파프리카 (가루 형태)
- 0.7 꼬집고춧가루 (취향에 따라 조절)
- 0.7 개월계수 잎 (통잎 그대로)
- 0.7 작은술회색 천일염
- 0.7 작은술흑후추 가루
- 0.7 작은술피리피리 고추
만드는 법
훈연 파프리카와 마늘의 풍미가 은은하게 배어든 연분홍빛의 부드러운 스프레드입니다. 라드(돼지기름)가 선사하는 윤기 흐르는 마무리에 혀끝을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감이 일품입니다.
- 1
팬에 라드 한 조각을 두르고 열이 오르면 다진 돼지고기와 간을 넣고 볶아주세요. 겉면은 노릇하게 구워 풍미를 살리되 속은 촉촉함이 유지되어야 합니다.
- 2
드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 데글레이즈 해줍니다. 다진 마늘, 월계수 잎, 피리피리 소스와 향신료를 넣고 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 절반 정도로 졸여주세요.
- 3
월계수 잎을 건져낸 후, 믹서나 고기 분쇄기를 이용해 곱게 갈아줍니다. 남은 차가운 라드를 조금씩 나누어 넣으며 전체적으로 매끄럽고 균일한 질감이 되도록 섞어주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 간을 너무 오래 익히지 마세요. 회색빛이 돌며 식감이 퍽퍽해지면 파테 특유의 크리미함을 잃게 됩니다.
- 완성된 파테는 냉장고에서 24시간 정도 숙성시킨 뒤 드세요. 재료들의 풍미가 서로 어우러져 한층 더 깊은 맛을 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 5일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.
4.7
23 후기
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