포르투갈식 돼지고기 파테

훈연 파프리카와 마늘의 풍미가 은은하게 배어든 연분홍빛의 부드러운 스프레드입니다. 라드(돼지기름)가 선사하는 윤기 흐르는 마무리에 혀끝을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 405
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 35 g

재료

• 266.7 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 100 g 돼지 간 ( 손질 후 깍둑썰기 )
• 80 g 라드 ( 차갑게 준비 )
• 40 ml 드라이 화이트 와인 ( 품질 좋은 것으로 준비 )
• 1.3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 0.7 작은술 훈제 파프리카 ( 가루 형태 )
• 0.7 꼬집 고춧가루 ( 취향에 따라 조절 )
• 0.7 개 월계수 잎 ( 통잎 그대로 )
• 0.7 작은술 회색 천일염
• 0.7 작은술 흑후추 가루
• 0.7 작은술 피리피리 고추

조리법

1. 고기 굽기

   팬에 라드 한 조각을 두르고 열이 오르면 다진 돼지고기와 간을 넣고 볶아주세요. 겉면은 노릇하게 구워 풍미를 살리되 속은 촉촉함이 유지되어야 합니다.

2. 데글레이즈와 풍미 입히기

   드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 데글레이즈 해줍니다. 다진 마늘, 월계수 잎, 피리피리 소스와 향신료를 넣고 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 절반 정도로 졸여주세요.

3. 갈아서 유화시키기

   월계수 잎을 건져낸 후, 믹서나 고기 분쇄기를 이용해 곱게 갈아줍니다. 남은 차가운 라드를 조금씩 나누어 넣으며 전체적으로 매끄럽고 균일한 질감이 되도록 섞어주세요.

셰프의 팁

• 간을 너무 오래 익히지 마세요. 회색빛이 돌며 식감이 퍽퍽해지면 파테 특유의 크리미함을 잃게 됩니다.
• 완성된 파테는 냉장고에서 24시간 정도 숙성시킨 뒤 드세요. 재료들의 풍미가 서로 어우러져 한층 더 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 5일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.