토스카나식 크로스티니

바삭하게 구운 시골 빵 위에 엔초비와 케이퍼로 감칠맛을 더한 부드러운 닭 간 파테를 듬뿍 올렸습니다. 입안 가득 퍼지는 따스하고 크리미한 파테와 바작한 빵의 식감이 선사하는 환상적인 대비를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 847
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 104 g
• 지방: 27 g

재료

• 400 g 닭간 ( 깨끗하게 손질한 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 4 piece 세이지 ( 신선한 잎 )
• 4 piece 엔초비 ( 필렛 상태 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 50 g 무염 버터
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 8 piece 깜빠뉴 ( 도톰하게 슬라이스한 것 )
• 1 piece 마늘 ( 향을 입히기 위한 통마늘 )
• 1 tbsp 케이퍼 ( 헹궈서 물기를 뺀 것 )
• 100 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 닭 간 손질하기

   닭 간의 쓴맛을 유발하는 초록색 부분과 질긴 힘줄을 꼼꼼히 제거합니다. 손질한 간은 깨끗한 면보나 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거해 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   소테 팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 곱게 다진 양파를 볶습니다. 양파가 투명하게 익으며 달큰한 향이 올라오면 세이지 잎을 넣어 풍미를 더합니다.

3. 닭 간 시어링과 디글레이즈

   불을 세게 키워 닭 간을 넣고 빠르게 볶아냅니다. 겉면은 노릇하게 색이 나되 속은 부드러운 상태를 유지해야 합니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 농도를 잡고, 와인이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

4. 감칠맛 더해 졸이기

   엔초비, 케이퍼, 육수를 넣고 약불에서 은근하게 끓입니다. 국물이 거의 사라지고 재료들이 닭 간에 윤기 있게 착 달라붙을 정도가 될 때까지 기다립니다.

5. 다지기와 질감 살리기

   조리된 재료를 칼로 직접 다지거나 푸드 프로세서에 넣고 짧게 끊어가며 돌립니다. 매끈한 무스 형태보다는 씹히는 맛이 살아있는 투박하고 거친 질감을 살리는 것이 핵심입니다.

6. 완성 및 서빙

   바삭하게 구운 빵 단면에 생마늘을 문질러 알싸한 향을 입힙니다. 그 위에 아직 온기가 남아있는 파테를 넉넉하고 두툼하게 펴 발라냅니다.

셰프 팁

• 재료 본연의 식감을 즐기려면 칼로 직접 다지는 것을 추천합니다. 푸드 프로세서를 너무 오래 돌리면 질감이 너무 매끈해져 특유의 투박한 매력이 사라질 수 있습니다.
• 만약 완성된 파테의 농도가 너무 되직하다면, 다지기 전 단계에서 따뜻한 육수를 한 국자 정도 섞어 부드럽게 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 드시기 20분 전에 미리 꺼내 두어야 재료 본연의 풍미와 부드러운 식감이 화사하게 살아납니다.