토스카나식 크로스티니

만드는 법

바삭하게 구운 시골 빵 위에 엔초비와 케이퍼로 감칠맛을 더한 부드러운 닭 간 파테를 듬뿍 올렸습니다. 입안 가득 퍼지는 따스하고 크리미한 파테와 바작한 빵의 식감이 선사하는 환상적인 대비를 즐겨보세요.

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   닭 간의 쓴맛을 유발하는 초록색 부분과 질긴 힘줄을 꼼꼼히 제거합니다. 손질한 간은 깨끗한 면보나 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거해 준비합니다.

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   소테 팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 곱게 다진 양파를 볶습니다. 양파가 투명하게 익으며 달큰한 향이 올라오면 세이지 잎을 넣어 풍미를 더합니다.

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   불을 세게 키워 닭 간을 넣고 빠르게 볶아냅니다. 겉면은 노릇하게 색이 나되 속은 부드러운 상태를 유지해야 합니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 농도를 잡고, 와인이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

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   엔초비, 케이퍼, 육수를 넣고 약불에서 은근하게 끓입니다. 국물이 거의 사라지고 재료들이 닭 간에 윤기 있게 착 달라붙을 정도가 될 때까지 기다립니다.

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   조리된 재료를 칼로 직접 다지거나 푸드 프로세서에 넣고 짧게 끊어가며 돌립니다. 매끈한 무스 형태보다는 씹히는 맛이 살아있는 투박하고 거친 질감을 살리는 것이 핵심입니다.

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   바삭하게 구운 빵 단면에 생마늘을 문질러 알싸한 향을 입힙니다. 그 위에 아직 온기가 남아있는 파테를 넉넉하고 두툼하게 펴 발라냅니다.