중동식 닭고기 파테

부드럽게 결대로 찢은 닭고기에 고소한 타히니와 오독오독 씹히는 호두를 더했습니다. 서빙하는 순간 시나몬과 올스파이스의 따스하고 이국적인 향기가 식탁을 가득 채우는 매력적인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 531
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 37 g

재료

• 600 g 닭다리살 ( 통닭 또는 닭다리살 )
• 1 개 양파 ( 4등분 )
• 2 개 마늘 ( 칼등으로 으깨기 )
• 3 큰술 타히니
• 50 g 호두 살 ( 거칠게 으깨기 )
• 2 큰술 라임 즙
• 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 계피 가루
• 1 작은술 콰트르 에피스
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 작은술 수막

조리법

1. 닭고기 삶기

   냄비에 닭고기, 4등분한 양파, 으깬 마늘을 넣고 물을 넉넉히 부어주세요. 육질을 부드럽게 유지하기 위해 너무 팔팔 끓이지 말고, 은근한 불에서 뭉근하게 삶아줍니다. 살코기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 충분히 익혀주세요.

2. 살코기 발라내기

   삶아진 닭고기는 건져내어 한 김 식힙니다. 껍질과 뼈를 깔끔하게 제거한 뒤, 손이나 포크를 이용해 일정한 크기로 결대로 찢어주세요. 너무 잘게 으깨기보다는 닭고기의 식감이 살아있도록 결을 살리는 것이 포인트입니다.

3. 버무리기 및 간 맞추기

   볼에 준비한 닭고기와 타히니, 레몬즙, 올리브 오일, 수맥(sumac), 그리고 향신료를 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 으깬 호두를 더해 풍미를 끌어올립니다. 전체적으로 크리미한 질감이 돌면서 숟가락 뒷면에 묵직하게 감길 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 닭고기를 삶아낸 육수는 절대 버리지 마세요! 밥을 지을 때 물 대신 넣거나 국물 요리의 베이스로 활용하면 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
• 완성된 파테는 냉장고에서 최소 1시간 정도 휴지시켜 주세요. 향신료의 풍미가 고기에 깊숙이 배어들어 훨씬 깊고 조화로운 맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.