중동식 닭고기 파테

만드는 법

부드럽게 결대로 찢은 닭고기에 고소한 타히니와 오독오독 씹히는 호두를 더했습니다. 서빙하는 순간 시나몬과 올스파이스의 따스하고 이국적인 향기가 식탁을 가득 채우는 매력적인 요리입니다.

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   냄비에 닭고기, 4등분한 양파, 으깬 마늘을 넣고 물을 넉넉히 부어주세요. 육질을 부드럽게 유지하기 위해 너무 팔팔 끓이지 말고, 은근한 불에서 뭉근하게 삶아줍니다. 살코기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 충분히 익혀주세요.

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   삶아진 닭고기는 건져내어 한 김 식힙니다. 껍질과 뼈를 깔끔하게 제거한 뒤, 손이나 포크를 이용해 일정한 크기로 결대로 찢어주세요. 너무 잘게 으깨기보다는 닭고기의 식감이 살아있도록 결을 살리는 것이 포인트입니다.

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   볼에 준비한 닭고기와 타히니, 레몬즙, 올리브 오일, 수맥(sumac), 그리고 향신료를 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 으깬 호두를 더해 풍미를 끌어올립니다. 전체적으로 크리미한 질감이 돌면서 숟가락 뒷면에 묵직하게 감길 정도의 농도가 되면 완성입니다.