이탈리안 스타일 푸아그라 파테

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 푸아그라의 진한 풍미에 엔초비의 감칠맛과 세이지의 은은한 숲의 향이 더해진 고급스러운 파테입니다. 마르살라 와인이 선사하는 부드럽고 깊은 여운, 그리고 실크처럼 매끄러운 식감을 즐겨보세요.

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   실온 상태의 푸아그라는 힘줄을 꼼꼼히 제거한 뒤 큼직하고 일정한 크기의 주사위 모양으로 썹니다. 황양파와 엔초비 필레는 아주 곱게 다져서 준비합니다.

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   소테 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 세이지 잎을 넣습니다. 색이 나지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

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   불을 세게 높인 뒤 손질한 푸아그라를 팬에 넣습니다. 겉면은 노릇하게 색을 내되, 속은 분홍빛을 유지하며 녹아내릴 듯 부드러운 상태가 되도록 빠르게 익히는 것이 핵심입니다.

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   마르살라 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내며 섞어줍니다. 액체가 시럽처럼 걸쭉해져 재료에 고루 코팅될 때까지 양이 절반 정도로 줄어들도록 졸입니다.

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   볶은 재료를 엔초비, 케이퍼와 함께 블렌더에 담습니다. 차가운 버터를 한 조각씩 넣어가며 블렌더를 돌려, 윤기가 흐르는 매끄러운 페이스트 상태가 될 때까지 충분히 갈아 완성합니다.