가쿠니 차한 (돼지고기 조림 볶음밥)

입안에서 사르르 녹는 부드러운 삼겹살 조림과 고슬고슬한 밥알이 환상적인 조화를 이룹니다. 달콤 짭조름한 간장과 향긋한 생강의 풍미가 웍의 불맛과 만나 멈출 수 없는 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1158
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 77 g

재료

• 500 g 삼겹살 ( 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 400 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 지어 차게 식힌 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 300 ml 다시 육수
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 미린
• 2 tbsp 사케
• 1 tbsp 백설탕
• 2 tbsp 땅콩유
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 편으로 썬 것 )

조리법

1. 돼지고기 졸이기

   삼겹살을 큼직한 주사위 모양으로 썰어줍니다. 냄비에 다시마 육수, 청주, 미림, 설탕, 간장, 생강 편을 넣고 고기가 포크로 찔렀을 때 쑥 들어갈 정도로 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 약불에서 은근하게 졸여주세요.

2. 재료 손질 및 준비

   쪽파는 송송 썰어 준비합니다. 잘 졸여진 돼지고기는 건져내어 볶기 좋은 크기로 한 번 더 썰어주고, 소스에서 생강은 건져냅니다. 윤기가 흐르는 진한 갈색의 남은 조림 소스는 나중에 사용하도록 따로 둡니다.

3. 달걀과 밥 볶기

   웍에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 달굽니다. 풀어둔 달걀을 붓고 5초 정도 부풀어 오르면 찬밥을 넣습니다. 주걱으로 뭉친 밥알을 잘 풀어가며 달걀물이 밥알마다 고루 코팅되도록 볶아주세요.

4. 풍미 입혀 완성하기

   준비한 고기 조림과 쪽파를 넣습니다. 웍의 가장자리를 따라 고기 조림 소스 두 큰술을 둘러 불맛과 감칠맛을 입혀주세요. 센 불에서 밥알이 웍 안에서 튀어 오르고 고소한 향이 올라올 때까지 빠르게 볶아 마무리합니다.

셰프 팁

• 반드시 하루 전날 지어둔 찬밥을 사용하세요. 갓 지은 밥은 수분이 많아 웍에 눌어붙기 쉽습니다.
• 고기의 비계 부분이 투명해지고 결대로 부드럽게 찢어질 때가 가장 맛있는 상태입니다.
• 팬에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 필요하다면 두 번에 나누어 볶아야 센 불의 화력을 유지해 고슬고슬한 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 정도만 둘러 볶아주면 밥의 부드러움이 되살아납니다.