초리조를 곁들인 포르투갈식 양배추 브레이징
55 min
총
4
명
356
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g사보이 양배추 (가늘게 채 썰기)
- 100 g초리조 (얇게 슬라이스)
- 100 g훈제 베이컨 조각 (그대로 사용)
- 1 개황양파 (잘게 다지기)
- 3 개마늘 (다지기)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 1 꼬집에스플레트 고추
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 개피리피리 고추 (잘게 부수기)
만드는 법
초리조와 베이컨에서 배어 나온 고소한 풍미의 기름에 양배추를 달달 볶아보세요. 화이트 와인의 향긋한 수증기로 익혀낸 양배추는 윤기가 자르르 흐르며 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.
- 1
양배추의 질긴 겉잎은 떼어내 주세요. 4등분한 뒤 심지를 제거하고, 0.5cm 두께로 가늘게 채 썹니다.
- 2
넓은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 잘게 부순 피리피리 고추를 넣습니다. 타지 않게 주의하며 노릇한 색이 올라올 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.
- 3
베이컨과 슬라이스한 초리조를 넣습니다. 고기에서 기름이 충분히 빠져나와 오일이 먹음직스러운 붉은빛으로 물들 때까지 볶아주세요.
- 4
손질한 양배추를 넣고 고기 기름이 골고루 코팅되도록 잘 뒤섞어줍니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 양배추가 부드러워질 때까지 뭉근하게 익힙니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 양배추는 채 썬 후에 다시 씻지 마세요. 잎 사이사이에 남은 약간의 수분이 양배추를 촉촉하게 익혀주는 훌륭한 스팀 역할을 합니다.
- 양배추를 씹었을 때 저항감 없이 부드럽게 들어가면서도, 형태가 뭉개지지 않고 살아있을 때가 가장 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 풍미가 양배추 속까지 깊게 배어들어, 다시 데워 먹으면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
4.5
20 후기
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