초리조를 곁들인 포르투갈식 양배추 브레이징

초리조와 베이컨에서 배어 나온 고소한 풍미의 기름에 양배추를 달달 볶아보세요. 화이트 와인의 향긋한 수증기로 익혀낸 양배추는 윤기가 자르르 흐르며 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 357
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 26 g

재료

• 800 g 사보이 양배추 ( 가늘게 채 썰기 )
• 100 g 초리조 ( 얇게 슬라이스 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 사용 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 꼬집 에스플레트 고추
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 피리피리 고추 ( 잘게 부수기 )

조리법

1. 양배추 손질하기

   양배추의 질긴 겉잎은 떼어내 주세요. 4등분한 뒤 심지를 제거하고, 0.5cm 두께로 가늘게 채 썹니다.

2. 레포가두(Refogado) 베이스 만들기

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 잘게 부순 피리피리 고추를 넣습니다. 타지 않게 주의하며 노릇한 색이 올라올 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

3. 육가공품 볶기

   베이컨과 슬라이스한 초리조를 넣습니다. 고기에서 기름이 충분히 빠져나와 오일이 먹음직스러운 붉은빛으로 물들 때까지 볶아주세요.

4. 뚜껑 덮고 뭉근하게 익히기

   손질한 양배추를 넣고 고기 기름이 골고루 코팅되도록 잘 뒤섞어줍니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 양배추가 부드러워질 때까지 뭉근하게 익힙니다.

셰프의 팁

• 양배추는 채 썬 후에 다시 씻지 마세요. 잎 사이사이에 남은 약간의 수분이 양배추를 촉촉하게 익혀주는 훌륭한 스팀 역할을 합니다.
• 양배추를 씹었을 때 저항감 없이 부드럽게 들어가면서도, 형태가 뭉개지지 않고 살아있을 때가 가장 맛있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 풍미가 양배추 속까지 깊게 배어들어, 다시 데워 먹으면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.