콜 운트 핀켈 (독일식 케일 스튜)

입안에서 사르르 녹는 부드러운 케일에 훈연한 돼지 지방의 풍미가 깊게 배어듭니다. 귀리가 들어가 걸쭉해진 소스가 야들야들한 고기를 촉촉하게 감싸주는 든든한 요리입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 2265
• 단백질: 104 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 187 g

재료

• 1.5 kg 사보이 양배추 ( 큼직하게 썰기 )
• 2 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 50 g 라드
• 150 g 훈제 베이컨 조각
• 400 g 염장 삼겹살 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 4 개 모르토 소시지 ( 통째로 )
• 60 g 오트밀
• 1 큰술 홀그레인 머스터드
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 4 개 핑켈 소시지 ( 통째로 )
• 400 g 카슬러 ( 두툼하게 슬라이스 )

조리법

1. 케일 손질하기

   케일의 단단한 심지 부분을 제거합니다. 끓는 물을 가득 채운 큰 냄비에 잎을 넣고 5분간 데쳐 부드러워지면 물기를 뺀 뒤, 칼로 큼직하게 썰어 준비합니다.

2. 향신 재료 볶기

   더치 오븐이나 바닥이 두꺼운 냄비에 라드(돼지기름)를 녹입니다. 다진 양파와 훈제 베이컨을 넣고, 양파가 투명해지며 베이컨에서 고소한 기름이 배어 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 케일과 고기 뭉근하게 졸이기

   볶던 냄비에 손질한 케일을 넣고 재료가 반 정도 잠길 만큼 물을 붓습니다. 그 위에 염장 삼겹살과 카슬러(훈제 돼지고기)를 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 뭉근하게 졸입니다. 케일이 노릇한 빛을 띠며 부드러워져야 합니다.

4. 소시지 추가 및 농도 조절

   케일 위에 모르토 소시지와 핀켈 소시지를 얹습니다. 국물을 걸쭉하게 만들기 위해 귀리 가루를 골고루 뿌리고 홀그레인 머스터드를 더합니다. 뚜껑을 연 상태로 30분 더 끓여 소스가 진하게 졸아들면 완성입니다.

셰프의 팁

• 처음부터 소금을 많이 넣지 마세요. 삼겹살과 소시지에서 짠맛이 자연스럽게 우러나와 간이 충분해집니다.
• 이 요리의 핵심은 케일의 식감입니다. 아삭함이 남지 않고 설탕에 절인 듯 흐물흐물하고 부드럽게 익어야 제맛이 납니다.
• 정통 핀켈 소시지를 사용하신다면 포크로 구멍을 살짝 내주세요. 소시지 속의 지방과 귀리 성분이 흘러나와 케일과 어우러지며 소스의 풍미가 더욱 깊어집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다음 날 냄비에 다시 한 번 데워 먹으면 재료의 맛이 더욱 깊게 어우러져 훨씬 맛있습니다.