베이컨과 사이다 풍미를 더한 부드러운 양배추 찜

베이컨 기름과 고소한 브라운 버터가 어우러져 양배추가 마치 사탕처럼 달콤하고 부드럽게 녹아듭니다. 냄비 안에서 피어오르는 깊은 풍미와 은은한 사과 향, 그리고 반짝이게 코팅된 양배추 잎이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 240
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 17 g

재료

• 1 개 사보이 양배추 ( 2cm 폭으로 채 썰기 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 조리용으로 썰어둔 것 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 40 g 가염 버터 ( 작은 조각으로 자르기 )
• 250 ml 드라이 사이다
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 ml 가금류 육수 선택 사항 ( 따뜻하게 데워둔 것 )

조리법

1. 양배추 손질하기

   겉면의 지저분한 잎은 떼어냅니다. 양배추를 4등분한 뒤 단단한 심지를 도려내고, 잎 부분은 2cm 정도 두께로 큼직하게 채 썰어 준비합니다.

2. 부재료 볶기

   무쇠 냄비나 깊은 팬에 가염 버터를 녹입니다. 버터 거품이 올라오기 시작하면 베이컨과 채 썬 양파를 넣으세요. 베이컨 기름이 투명하게 빠져나오고 양파가 노릇한 황금빛을 띨 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 수분 더하기

   손질한 양배추와 타임을 넣고 베이컨 기름이 양배추 잎에 골고루 코팅되도록 잘 뒤섞어줍니다. 그 다음 드라이 사이다나 닭 육수를 양배추가 절반 정도 잠길 정도로 자작하게 붓습니다.

4. 뭉근하게 익히기

   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 조리합니다. 숟가락으로 눌렀을 때 양배추가 부드럽게 뭉개지고, 남은 국물이 시럽처럼 걸쭉해져 양배추 겉면을 매끈하게 감싸면 완성입니다.

셰프의 팁

• 처음부터 소금을 많이 넣지 마세요. 베이컨과 가염 버터 자체에 염분이 있어 조리되면서 간이 충분히 배어 나옵니다.
• 양배추에서 수분이 너무 많이 나왔다면 마지막에 뚜껑을 열고 국물을 졸여 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 약불에서 은근하게 데워주세요.