뉴욕 치즈케이크

만드는 법

입안을 가득 채우는 묵직하면서도 사르르 녹아내리는 질감, 바삭한 비스킷 시트가 완벽한 조화를 이룹니다. 진한 크림치즈의 풍미 속에 살짝 감도는 산미가 느끼함을 잡아주는 정통 뉴욕 스타일 디저트입니다.

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   비스킷을 곱게 부순 뒤 녹인 버터를 넣고 젖은 모래처럼 뭉쳐질 때까지 잘 섞어주세요. 케이크 틀 바닥에 붓고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 단단하게 다져줍니다. 180도 예열된 오븐에서 10분간 노릇하게 구워 식힙니다.

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   볼에 실온의 크림치즈와 설탕을 넣고 스패출러로 부드럽게 치대어 매끄러운 윤기가 나도록 풀어주세요. 밀가루와 소금 한 꼬집을 넣은 뒤, 반죽에 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의하며 섞어야 구울 때 케이크가 부풀어 오르거나 터지는 것을 막을 수 있습니다.

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   달걀을 하나씩 넣으며 반죽과 겉돌지 않게 천천히 섞어줍니다. 이어서 생크림, 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 차례로 넣습니다. 덩어리 없이 매끄럽고 묵직하게 흐르는 질감이 될 때까지 마무리합니다.

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   준비한 시트 위에 반죽을 붓고 150도 오븐에서 굽습니다. 가장자리는 단단하게 고정되고, 틀을 살짝 흔들었을 때 가운데 부분이 커스터드 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 되면 딱 알맞게 구워진 것입니다.

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   오븐 전원을 끄고 문을 살짝 연 상태에서 실온이 될 때까지 천천히 식힌 뒤, 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성시킵니다. 차가운 온도에서 유지방이 굳으며 뉴욕 치즈케이크 특유의 밀도 높고 꾸덕한 식감이 완성됩니다.