뉴욕 치즈케이크

입안을 가득 채우는 묵직하면서도 사르르 녹아내리는 질감, 바삭한 비스킷 시트가 완벽한 조화를 이룹니다. 진한 크림치즈의 풍미 속에 살짝 감도는 산미가 느끼함을 잡아주는 정통 뉴욕 스타일 디저트입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 767
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 57 g

재료

• 40 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 100 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 15 g 밀가루 ( 체 친 것 )
• 2 개 달걀 ( 전란 )
• 75 ml 크림 ( 생크림 )
• 0.5 큰술 바닐라 익스트랙
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.5 꼬집 회색 천일염
• 450 g 크림 치즈 ( 실온 상태 )
• 100 g 그래험 크래커 ( 곱게 부순 상태 )

조리법

1. 바삭한 비스킷 시트 만들기

   비스킷을 곱게 부순 뒤 녹인 버터를 넣고 젖은 모래처럼 뭉쳐질 때까지 잘 섞어주세요. 케이크 틀 바닥에 붓고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 단단하게 다져줍니다. 180도 예열된 오븐에서 10분간 노릇하게 구워 식힙니다.

2. 부드러운 치즈 반죽 베이스 만들기

   볼에 실온의 크림치즈와 설탕을 넣고 스패출러로 부드럽게 치대어 매끄러운 윤기가 나도록 풀어주세요. 밀가루와 소금 한 꼬집을 넣은 뒤, 반죽에 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의하며 섞어야 구울 때 케이크가 부풀어 오르거나 터지는 것을 막을 수 있습니다.

3. 달걀과 향미 재료 섞기

   달걀을 하나씩 넣으며 반죽과 겉돌지 않게 천천히 섞어줍니다. 이어서 생크림, 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 차례로 넣습니다. 덩어리 없이 매끄럽고 묵직하게 흐르는 질감이 될 때까지 마무리합니다.

4. 저온에서 천천히 굽기

   준비한 시트 위에 반죽을 붓고 150도 오븐에서 굽습니다. 가장자리는 단단하게 고정되고, 틀을 살짝 흔들었을 때 가운데 부분이 커스터드 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 되면 딱 알맞게 구워진 것입니다.

5. 뜸 들이기 및 냉장 숙성

   오븐 전원을 끄고 문을 살짝 연 상태에서 실온이 될 때까지 천천히 식힌 뒤, 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성시킵니다. 차가운 온도에서 유지방이 굳으며 뉴욕 치즈케이크 특유의 밀도 높고 꾸덕한 식감이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 반죽 시 거품기로 세게 휘젓지 마세요. 공기가 들어가지 않게 스패출러로 섞어야 단면이 매끈하게 나옵니다.
• 낮은 온도에서 천천히 굽는 것이 윗면이 갈라지지 않는 핵심 비결입니다.
• 오븐에서 꺼낸 직후 틀 가장자리를 따라 칼날을 살짝 넣어주면 케이크가 수축하면서 틀에서 자연스럽게 분리됩니다.

보관 방법

냉장고의 다른 음식 냄새가 배지 않도록 밀폐 용기에 담거나 랩으로 꼼꼼히 감싸 보관하세요. 3~4일간 신선하게 즐기실 수 있습니다.