산 세바스찬 치즈케이크

숟가락이 닿는 순간 바스락하며 부서지는 진한 카라멜라이즈드 겉면, 그 안에는 흘러내릴 듯 부드러운 크림색 속살이 가득합니다. 오븐 문을 여는 찰나, 달콤하게 그을린 설탕 향과 진한 치즈의 풍미가 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 725
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 56 g

재료

• 200 g 프레시 치즈 ( 실온 상태 )
• 133.3 g 마스카포네 치즈 ( 부드럽게 푼 상태 )
• 100 g 백설탕
• 2.7 piece 달걀 ( 전란 )
• 166.7 ml 생크림
• 10 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀
• 200 g 크림 치즈 ( 실온 상태 )

조리법

1. 틀 준비하기

   오븐을 210°C로 예열합니다. 원형 원터치 틀(분리형 틀)에 미리 구겨둔 종이 호일을 넉넉히 깔아주세요. 케이크가 높게 부풀어 오를 것을 대비해 종이 호일이 틀 위로 5cm 정도 올라오도록 여유 있게 준비하는 것이 중요합니다.

2. 치즈 반죽 만들기

   볼에 분량의 생치즈, 마스카포네, 크림치즈를 넣고 흰 설탕과 함께 섞어줍니다. 스패출러를 이용해 덩어리진 곳 없이 매끈하고 윤기가 흐를 때까지 충분히 저어주세요.

3. 달걀 혼합하기

   달걀을 하나씩 나누어 넣습니다. 이때 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 가볍게 섞어주어야 케이크가 구워진 뒤 급격히 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.

4. 생크림과 가루 섞기

   생크림과 소금(플뢰르 드 셀)을 넣고 밀가루를 체에 쳐서 더해줍니다. 반죽이 주르륵 흐르며 숟가락 뒷면을 고르게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 매끄럽게 섞어줍니다.

5. 고온에서 굽기

   준비된 틀에 반죽을 붓고 굽습니다. 윗면이 아주 진한 갈색, 혹은 군데군데 검게 그을린 듯한 색이 나올 때까지 색감을 지켜봐 주세요. 오븐에서 막 꺼냈을 때 케이크 중앙이 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 완벽합니다.

셰프 팁

• 케이크가 뜨거운 상태에서 틀을 분리하면 모양이 쉽게 무너집니다. 반드시 냉장고에서 최소 4시간 이상 충분히 굳힌 뒤 꺼내주세요.
• 쌉싸름하게 구워진 윗면과 달콤하고 부드러운 속살의 대담한 대비가 이 케이크의 매력입니다. 진한 색이 나오는 것을 두려워하지 마세요.

보관 방법

틀에 담긴 채로 혹은 케이크 돔을 덮어 냉장고에서 3일간 신선하게 보관할 수 있습니다.