포르투갈식 오리밥 (아로스 드 파투)

만드는 법

진한 오리 육수가 깊게 밴 밥에 부드럽게 결대로 찢은 오리고기를 듬뿍 넣었습니다. 오븐에서 노릇하게 구워내면 초리조의 훈연 향 가득한 붉은 기름이 황금빛 밥알 사이로 스며들어 환상적인 풍미를 선사합니다.

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   커다란 냄비에 오리와 정향을 꽂은 양파, 통후추, 월계수 잎, 레드 와인을 넣습니다. 재료가 잠기도록 물을 충분히 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 푹 삶아줍니다.

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   삶아진 오리는 건져내 살짝 식힌 뒤, 껍질과 뼈를 제거하고 고기만 결대로 먹기 좋게 찢어둡니다. 육수는 면보에 걸러 따로 챙겨두세요. 기름기가 너무 많다면 윗부분을 살짝 걷어내어 풍미를 조절합니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 향이 올라올 때까지 볶다가 쌀을 넣습니다. 리조또를 만들 때처럼 쌀알이 투명해지고 팬에서 사각거리는 소리가 날 때까지 충분히 볶아주는 것이 포인트입니다.

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   볶은 쌀에 걸러둔 육수를 쌀 양의 두 배 정도 붓습니다. 약불에서 수분이 거의 다 흡수될 때까지 익히되, 나중에 오븐에서 더 익힐 것을 고려해 밥알의 심지가 약간 느껴지는 알단테 상태로 조리합니다.

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   준비한 오리고기를 밥과 고루 섞어 오븐용 그릇에 평평하게 담습니다. 그 위에 초리조 슬라이스와 오렌지 조각을 올리고, 200°C로 예열된 오븐에서 밥 겉면이 바삭해지고 초리조가 노릇해질 때까지 구워 완성합니다.