오븐밥

진한 고기 풍미의 토마토 소스와 노릇하게 구워진 고기가 어우러진 쌀요리에 바삭한 그라탱 껍질을 덮었습니다. 한 조각 크게 썰어내면 부드럽게 늘어나는 모짜렐라 치즈와 모양이 흐트러지지 않고 탄탄하게 잡힌 쌀알의 환상적인 조화를 즐길 수 있습니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1241
• 단백질: 61 g
• 탄수화물: 98 g
• 지방: 66 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 300 g 소시지 고기 ( 잘게 부순 것 )
• 200 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 깍둑썰기한 것 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 갈아둔 것 )
• 150 g 완두콩 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 2 piece 달걀 ( 잘 푼 것 )
• 1 piece 양파 ( 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 눌러 짠 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인 ( 데글레이즈용 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 바질 ( 다진 한 묶음 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 L 가금류 육수 ( 뜨겁게 준비한 것 )

조리법

1. 라구 소스 만들기

   팬에 오일을 두르고 소시지 육과 다진 소고기를 노릇하게 볶아주세요. 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 화이트 와인으로 데글레이즈(deglaze)하여 풍미를 살린 뒤, 으깬 토마토를 넣습니다. 소스가 주걱에 꾸덕하게 묻어날 때까지 약 20분간 뭉근히 끓여주세요.

2. 쌀 삶기

   끓는 육수에 쌀을 넣고 삶아줍니다. 오븐에서 소스의 수분을 흡수하며 더 익을 것을 고려해, 평소보다 3분 일찍 건져내어 쌀알의 심지가 약간 씹히는 '알 덴테' 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

3. 베이스 버무리기

   물기를 뺀 쌀을 준비한 소스, 완두콩, 달걀물, 그리고 파마산 치즈 절반과 섞어주세요. 쌀의 전분이 잘 배어 나와 모든 재료가 찰지게 엉기도록 힘있게 저어줍니다.

4. 층 쌓기 및 성형

   오븐용 용기에 섞어둔 쌀의 절반을 먼저 펴 바릅니다. 그 위에 깍둑썰기한 모짜렐라 치즈와 다진 바질을 고루 얹고, 남은 쌀로 위를 덮은 뒤 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡아주세요.

5. 오븐에 굽기

   남은 파마산 치즈를 골고루 뿌린 뒤 200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 황금빛으로 바삭하게 익고, 용기 가장자리에서 소스가 보글보글 끓어오르면 완성입니다.

셰프 팁

• 쌀을 처음부터 완전히 익히지 마세요. 오븐 속에서 토마토 소스의 수분을 머금으며 완벽한 식감이 되므로, 삶을 때는 아주 단단한 느낌이 남아있어야 합니다.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 자르지 말고 10분 정도 그대로 두었다가 썰어보세요. 형태가 단단하게 고정되어 단면이 훨씬 깔끔하고 예쁘게 나옵니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 쌀이 마르지 않도록 알루미늄 호일을 씌워 150°C 오븐에서 데우는 것을 추천합니다.