오븐밥
재료
- 400 g흰쌀 (생쌀)
- 800 g라운드 토마토 (으깬 것)
- 300 g소시지 고기 (잘게 부순 것)
- 200 g소고기 다짐육 (지방 15%) (신선한 다짐육)
- 250 g버팔로 모짜렐라 (깍둑썰기한 것)
- 100 g파마산 치즈 (갈아둔 것)
- 150 g완두콩 (껍질을 벗긴 것)
- 2 개달걀 (잘 푼 것)
- 1 개양파 (다진 것)
- 2 개마늘 (눌러 짠 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인 (데글레이즈용)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개바질 (다진 한 묶음)
- 2 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 L가금류 육수 (뜨겁게 준비한 것)
만드는 법
진한 고기 풍미의 토마토 소스와 노릇하게 구워진 고기가 어우러진 쌀요리에 바삭한 그라탱 껍질을 덮었습니다. 한 조각 크게 썰어내면 부드럽게 늘어나는 모짜렐라 치즈와 모양이 흐트러지지 않고 탄탄하게 잡힌 쌀알의 환상적인 조화를 즐길 수 있습니다.
- 1
팬에 오일을 두르고 소시지 육과 다진 소고기를 노릇하게 볶아주세요. 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 화이트 와인으로 데글레이즈(deglaze)하여 풍미를 살린 뒤, 으깬 토마토를 넣습니다. 소스가 주걱에 꾸덕하게 묻어날 때까지 약 20분간 뭉근히 끓여주세요.
- 2
끓는 육수에 쌀을 넣고 삶아줍니다. 오븐에서 소스의 수분을 흡수하며 더 익을 것을 고려해, 평소보다 3분 일찍 건져내어 쌀알의 심지가 약간 씹히는 '알 덴테' 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.
- 3
물기를 뺀 쌀을 준비한 소스, 완두콩, 달걀물, 그리고 파마산 치즈 절반과 섞어주세요. 쌀의 전분이 잘 배어 나와 모든 재료가 찰지게 엉기도록 힘있게 저어줍니다.
- 4
오븐용 용기에 섞어둔 쌀의 절반을 먼저 펴 바릅니다. 그 위에 깍둑썰기한 모짜렐라 치즈와 다진 바질을 고루 얹고, 남은 쌀로 위를 덮은 뒤 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡아주세요.
- 5
남은 파마산 치즈를 골고루 뿌린 뒤 200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 황금빛으로 바삭하게 익고, 용기 가장자리에서 소스가 보글보글 끓어오르면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 쌀을 처음부터 완전히 익히지 마세요. 오븐 속에서 토마토 소스의 수분을 머금으며 완벽한 식감이 되므로, 삶을 때는 아주 단단한 느낌이 남아있어야 합니다.
- 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 자르지 말고 10분 정도 그대로 두었다가 썰어보세요. 형태가 단단하게 고정되어 단면이 훨씬 깔끔하고 예쁘게 나옵니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 쌀이 마르지 않도록 알루미늄 호일을 씌워 150°C 오븐에서 데우는 것을 추천합니다.
