5단계 중 1단계
커다란 냄비에 오리와 정향을 꽂은 양파, 통후추, 월계수 잎, 레드 와인을 넣습니다. 재료가 잠기도록 물을 충분히 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 푹 삶아줍니다.