베트남 바게트 (반미)

종잇장처럼 얇은 껍질이 파사삭 부서지며, 그 안에는 솜사탕처럼 가볍고 보들보들한 속살이 숨어 있습니다. 갓 구운 빵 특유의 고소한 향과 공기처럼 가벼운 식감을 집에서 그대로 재현해보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 486
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 5 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 중력분 또는 강력분 )
• 320 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 15 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 10 g 백설탕
• 8 g 회색 천일염
• 1 작은술 라임 즙
• 1 큰술 땅콩유 ( 팬 코팅용 )
• 1 꼬집 아스코르브산 (비타민 C) ( 고운 가루 상태 )

조리법

1. 반죽 및 치대기

   볼에 밀가루, 설탕, 비타민 C 가루, 그리고 잘게 부순 생이스트를 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 레몬즙을 섞은 미지근한 물을 붓고, 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요.

2. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽이 아기 엉덩이처럼 빵빵하고 폭신하게 부풀어 오르면 적당합니다.

3. 성형하기

   반죽을 4등분으로 나눕니다. 각 조각을 타원형으로 밀어준 뒤, 공기를 가두듯 돌돌 말아 끝부분을 꼬집어 고정하며 양끝이 뾰족한 반미 특유의 모양을 만듭니다. 기름칠을 한 오븐 팬 위에 간격을 두어 올립니다.

4. 2차 발효

   다시 부피가 두 배로 늘어날 때까지 충분히 휴지시킵니다. 반죽이 아주 가볍게 부풀어 올라, 건드리면 툭 터질 듯 섬세하고 가벼운 상태가 되어야 합니다.

5. 칼집 넣기 및 굽기

   오븐을 230°C로 예열하고 하단 트레이에 물을 채워 습도를 조절합니다. 반죽 중앙에 길게 칼집(쿠프)을 깊게 넣고 분무기로 물을 충분히 뿌려주세요. 겉면이 황금빛으로 아주 얇고 바삭하게 구워질 때까지 굽습니다.

셰프의 팁

• 오븐 안의 수증기가 얇은 껍질을 만드는 핵심입니다. 빵을 넣는 순간 하단 트레이에 물 한 컵을 부어 스팀 효과를 주면 껍질이 훨씬 바삭해집니다.
• 1차 발효가 끝난 후에는 반죽 안의 기포가 꺼지지 않도록 너무 과하게 치대거나 만지지 않는 것이 중요합니다.

보관 방법

상온에서 종이봉투에 넣어 보관하세요. 드시기 전 예열된 오븐에서 2분 정도만 살짝 데우면 갓 구운 듯한 바삭한 식감을 다시 즐길 수 있습니다.