애플 턴오버

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 바사삭 부서지는 페이스트리 결 속에 입안에서 사르르 녹는 새콤달콤한 사과 소를 가득 채웠습니다. 완벽하게 캐러멜라이징된 진한 황금빛 글레이즈가 시각과 미각을 동시에 사로잡는 정통 디저트입니다.

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   사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 소가 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어 준비합니다.

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   달군 팬에 버터를 녹이고 사과, 설탕, 시나몬 가루를 넣습니다. 수분이 완전히 증발할 때까지 중불에서 은근하게 졸여주세요. 숟가락에 소가 되직하게 묻어날 정도면 충분합니다.

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   퍼프 페이스트리를 넓게 펴서 지름 12cm의 원형으로 자릅니다. 차갑게 식힌 사과 소 한 숟가락을 반죽의 절반 지점에 올리되, 테두리에 1cm 정도 여유를 남겨줍니다.

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   테두리에 물을 살짝 묻혀 반으로 접은 뒤 가장자리를 꾹꾹 눌러 고정합니다. 칼등으로 가장자리를 눌러 모양을 내고 계란물을 골고루 바른 뒤, 반죽이 뚫리지 않도록 주의하며 윗면에 칼집을 냅니다.

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   200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 반죽이 풍성하게 부풀어 오르며 먹음직스러운 호박색을 띠고, 바닥면까지 단단하게 잘 익었을 때 꺼내줍니다.