애플 턴오버

한 입 베어 무는 순간 바사삭 부서지는 페이스트리 결 속에 입안에서 사르르 녹는 새콤달콤한 사과 소를 가득 채웠습니다. 완벽하게 캐러멜라이징된 진한 황금빛 글레이즈가 시각과 미각을 동시에 사로잡는 정통 디저트입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 756
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 35 g

재료

• 500 g 퍼프 페이스트리 ( 신선한 상태 )
• 6 piece 사과 ( 껍질을 벗겨 잘게 다진 것 )
• 30 g 무염 버터
• 50 g 백설탕
• 1 tsp 계피 가루
• 1 piece 달걀 ( 글레이즈용으로 잘 풀어둔 것 )
• 1 tbsp 미네랄 워터

조리법

1. 과일 손질하기

   사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 소가 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 사과 소 졸이기

   달군 팬에 버터를 녹이고 사과, 설탕, 시나몬 가루를 넣습니다. 수분이 완전히 증발할 때까지 중불에서 은근하게 졸여주세요. 숟가락에 소가 되직하게 묻어날 정도면 충분합니다.

3. 모양 빚기

   퍼프 페이스트리를 넓게 펴서 지름 12cm의 원형으로 자릅니다. 차갑게 식힌 사과 소 한 숟가락을 반죽의 절반 지점에 올리되, 테두리에 1cm 정도 여유를 남겨줍니다.

4. 밀봉 및 글레이즈

   테두리에 물을 살짝 묻혀 반으로 접은 뒤 가장자리를 꾹꾹 눌러 고정합니다. 칼등으로 가장자리를 눌러 모양을 내고 계란물을 골고루 바른 뒤, 반죽이 뚫리지 않도록 주의하며 윗면에 칼집을 냅니다.

5. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 반죽이 풍성하게 부풀어 오르며 먹음직스러운 호박색을 띠고, 바닥면까지 단단하게 잘 익었을 때 꺼내줍니다.

셰프 팁

• 사과 소는 반드시 완전히 식힌 뒤 사용하세요. 소가 따뜻하면 페이스트리 속의 버터가 녹아내려 특유의 바삭한 결이 사라집니다.
• 가장자리를 아주 단단히 눌러야 합니다. 틈이 벌어져 과즙이 새어 나오면 오븐 팬 위에서 타버려 맛을 해칠 수 있습니다.

보관 방법

상온의 건조한 곳에서 24시간 동안 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에 5분간 살짝 데워주면 갓 구운 듯한 바삭함을 되살릴 수 있습니다.