전통 호박 파이

만드는 법

바삭한 크러스트 위로 입안에서 사르르 녹아내리는 부드럽고 향긋한 필링의 조화. 오븐 안에서 커스터드가 익어갈 때면 시나몬과 생강의 알싸한 풍미가 주방 가득 행복하게 퍼집니다.

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   호박은 반으로 갈라 씨를 뺀 뒤 김이 오른 찜기에 쪄주세요. 부드럽게 익은 속살을 곱게 으깨어 매끄럽고 진한 퓌레 상태로 만듭니다. 수분이 너무 많다면 면보에 살짝 걸러 농도를 조절해 줍니다.

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   준비한 파이 반죽을 틀에 얇게 펴 바른 뒤, 바닥이 부풀지 않게 포크로 콕콕 찍어 구멍을 냅니다. 180°C 예열된 오븐에서 10분간 구워주세요. 색은 연하게 유지하되 만졌을 때 단단한 느낌이 들 정도로만 익힙니다.

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   볼에 호박 퓌레 450g과 달걀, 흑설탕, 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 가당 연유를 조금씩 부어가며 농도를 맞추세요. 주걱을 들었을 때 필링이 묵직하게 코팅되며 흐르는 매끄러운 상태면 충분합니다.

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   초벌한 타르트지 위에 필링을 듬뿍 채워 넣습니다. 170°C 오븐에서 40분간 굽는데, 가장자리는 단단하게 고정되고 가운데는 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 되었을 때 꺼내주세요.