전통 호박 파이

바삭한 크러스트 위로 입안에서 사르르 녹아내리는 부드럽고 향긋한 필링의 조화. 오븐 안에서 커스터드가 익어갈 때면 시나몬과 생강의 알싸한 풍미가 주방 가득 행복하게 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 350
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 12 g

재료

• 0.5 piece 파트 브리제 ( 밀대로 얇게 밀어 편 상태 )
• 375 g 호박 ( 곱게 으깬 퓌레 상태 )
• 1.5 piece 달걀 ( 멍울 없이 가볍게 푼 상태 )
• 50 g 황설탕 ( 덩어리 없이 고운 가루 상태 )
• 150 ml 가당 연유
• 0.5 tsp 계피 가루
• 0.5 tsp 생강가루
• 0.5 pinch 넛맥
• 0.5 pinch 정향
• 0.5 pinch 회색 천일염

조리법

1. 호박 손질 및 퓌레 만들기

   호박은 반으로 갈라 씨를 뺀 뒤 김이 오른 찜기에 쪄주세요. 부드럽게 익은 속살을 곱게 으깨어 매끄럽고 진한 퓌레 상태로 만듭니다. 수분이 너무 많다면 면보에 살짝 걸러 농도를 조절해 줍니다.

2. 파이 생지 초벌 굽기

   준비한 파이 반죽을 틀에 얇게 펴 바른 뒤, 바닥이 부풀지 않게 포크로 콕콕 찍어 구멍을 냅니다. 180°C 예열된 오븐에서 10분간 구워주세요. 색은 연하게 유지하되 만졌을 때 단단한 느낌이 들 정도로만 익힙니다.

3. 부드러운 파이 필링 만들기

   볼에 호박 퓌레 450g과 달걀, 흑설탕, 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 가당 연유를 조금씩 부어가며 농도를 맞추세요. 주걱을 들었을 때 필링이 묵직하게 코팅되며 흐르는 매끄러운 상태면 충분합니다.

4. 오븐에서 완성하기

   초벌한 타르트지 위에 필링을 듬뿍 채워 넣습니다. 170°C 오븐에서 40분간 굽는데, 가장자리는 단단하게 고정되고 가운데는 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 되었을 때 꺼내주세요.

셰프 팁

• 너무 오래 구우면 퍽퍽해질 수 있어요. 가운데 부분이 커스터드처럼 부들부들한 상태일 때 꺼내는 것이 포인트입니다.
• 파이가 완전히 식은 뒤에 잘라야 필링이 예쁘게 자리를 잡아 단면이 깔끔하게 나옵니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 면보나 키친타월로 덮어 보관하면 크러스트가 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.