타르타 데 멤브리요 (스페인식 모과 타르트)

만드는 법

입안에서 기분 좋게 바스라지는 쇼트크러스트 페이스트리 속에 진하고 붉은 모과 페이스트를 듬뿍 채웠습니다. 오븐 안에서 속재료가 투명하게 익어가며 주방 가득 퍼지는 달콤한 과일 향과 시나몬의 풍미는 보는 것만으로도 식욕을 자극합니다.

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   밀가루와 차가운 버터를 손끝으로 가볍게 비벼가며 포슬포슬한 모래 질감을 만듭니다. 여기에 설탕과 달걀 한 알을 넣고, 반죽이 너무 치대지지 않도록 주의하며 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

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   모과는 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 준비합니다. 냄비에 물, 설탕, 시나몬과 함께 넣고 과육이 부드러워질 때까지 푹 삶아주세요. 시럽이 졸아들어 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도면 충분합니다.

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   잘 익은 과육을 정성껏 으깨어 부드러우면서도 단단한 페이스트 형태로 만듭니다. 마지막에 레몬즙을 더하면 설탕의 단맛을 깔끔하게 잡아주는 기분 좋은 산미가 더해집니다.

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   타르트 틀에 반죽의 3분의 2를 넓게 펴서 깔아줍니다. 그 위에 모과 페이스트를 고르게 바른 뒤, 남은 반죽으로 윗면에 예쁜 격자무늬를 만듭니다. 오븐에서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워내면 완성입니다.