타르타 데 멤브리요 (스페인식 모과 타르트)

입안에서 기분 좋게 바스라지는 쇼트크러스트 페이스트리 속에 진하고 붉은 모과 페이스트를 듬뿍 채웠습니다. 오븐 안에서 속재료가 투명하게 익어가며 주방 가득 퍼지는 달콤한 과일 향과 시나몬의 풍미는 보는 것만으로도 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 625
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 22 g

재료

• 200 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 166.7 g 백설탕 ( 반죽용과 필링용으로 나누어 준비 )
• 0.7 piece 달걀 ( 전란 )
• 533.3 g 모과 ( 껍질을 벗기고 속을 파낸 것 )
• 0.7 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.7 tsp 계피 가루 ( 가루 형태 )

조리법

1. 쇼트크러스트 반죽 만들기

   밀가루와 차가운 버터를 손끝으로 가볍게 비벼가며 포슬포슬한 모래 질감을 만듭니다. 여기에 설탕과 달걀 한 알을 넣고, 반죽이 너무 치대지지 않도록 주의하며 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

2. 모과 필링 졸이기

   모과는 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 준비합니다. 냄비에 물, 설탕, 시나몬과 함께 넣고 과육이 부드러워질 때까지 푹 삶아주세요. 시럽이 졸아들어 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도면 충분합니다.

3. 페이스트 형태로 으깨기

   잘 익은 과육을 정성껏 으깨어 부드러우면서도 단단한 페이스트 형태로 만듭니다. 마지막에 레몬즙을 더하면 설탕의 단맛을 깔끔하게 잡아주는 기분 좋은 산미가 더해집니다.

4. 성형 및 굽기

   타르트 틀에 반죽의 3분의 2를 넓게 펴서 깔아줍니다. 그 위에 모과 페이스트를 고르게 바른 뒤, 남은 반죽으로 윗면에 예쁜 격자무늬를 만듭니다. 오븐에서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 오래 주무르면 식감이 질겨질 수 있으니, 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 뭉쳐주는 것이 포인트입니다.
• 오븐에서 꺼낸 타르트는 완전히 식힌 뒤에 자르세요. 그래야 필링이 단단하게 자리를 잡아 단면이 깔끔하고 예쁘게 나옵니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 상온에서 3~4일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다.