포르투갈식 치즈 플래터 (타부아 드 케이주)

헤이즐넛의 고소한 풍미와 신선한 우유의 향이 가득한 양젖 및 염소젖 치즈의 향연을 만나보세요. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 크리미한 질감부터 톡톡 끊어지는 단단한 식감까지, 여기에 호두의 고소함과 건과일의 달콤함이 어우러져 완벽한 미식의 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 2369
• 단백질: 141 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 186 g

재료

• 200 g 오소 이라티 ( 삼각형으로 썰기 )
• 1 piece 브리 치즈 ( 통째로 준비 )
• 4 piece 세라노 햄 ( 얇게 슬라이스하여 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 샤슬라 포도 ( 송이째로 준비 )
• 30 g 호두 살 ( 통째로 준비 )
• 2 tbsp 무화과 잼 ( 종지에 담아서 )
• 1 tbsp 꿀 ( 가볍게 뿌려서 )
• 1 piece 깜빠뉴 ( 슬라이스하여 )
• 1 piece 세라 다 에스트렐라 ( 크리미할 경우 윗면 껍질 제거 )
• 150 g 상 조르즈 치즈 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 100 g 모과 페이스트 ( 큐브 또는 슬라이스 형태로 썰기 )

조리법

1. 치즈의 온도를 실온으로 맞추기

   오소 이라티, 브리, 케이주 다 세라, 상 조르즈 치즈는 서빙하기 최소 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내 두세요. 차가운 기운이 가셔야 치즈의 지방이 부드럽게 풀리며 본연의 질감과 풍부한 향이 살아납니다.

2. 먹기 좋게 잘라 플레이팅하기

   오소 이라티는 삼각형으로, 상 조르즈는 스틱 모양으로 썰어주세요. 크리미한 제형의 케이주 다 세라는 윗면의 껍질만 살짝 도려내어 스푼으로 떠먹을 수 있게 준비하고, 브리 치즈는 통째로 올립니다. 준비한 치즈들을 나무 보드 위에 조화롭게 배치하세요.

3. 가니쉬 곁들이기

   세라노 하몽은 리본 모양으로 돌돌 말아 입체감을 살려 올립니다. 블랙 올리브, 호두, 포도 송이를 빈틈에 채워 넣어 치즈와 과일의 선명한 색감 대비가 돋보이게 구성합니다.

4. 소스와 빵으로 마무리하기

   작은 종지에 무화과 잼, 꿀, 슬라이스한 마르멜라다를 담아 올립니다. 달콤한 당분은 개성 강한 치즈의 풍미와 조화로운 균형을 이룹니다. 바삭하게 구운 시골빵(깡빠뉴) 슬라이스를 곁들여 완성하세요.

셰프 팁

• 부드러운 연성 치즈는 미리 자르면 모양이 뭉개지기 쉬우니 보드 위에서 바로 잘라 드시는 것이 좋습니다.
• 치즈 고유의 풍미가 섞이지 않도록 치즈마다 별도의 나이프를 사용해 주세요.
• 양젖 치즈 표면의 작은 하얀 결정체는 잘 숙성되었다는 증거이니 제거하지 말고 그대로 즐기세요.

보관 방법

치즈는 각각 유선지(종이 호일)로 개별 포장해 보관하세요. 비닐 랩을 사용하면 치즈가 숨을 쉬지 못해 특유의 쓴맛이 생길 수 있습니다.