포르토칼로피타 (그리스식 오렌지 케이크)

시럽을 듬뿍 머금어 반짝이는 자태, 케이크와 커스터드 그 사이 어딘가의 황홀한 식감을 선사합니다. 첫 조각을 베어 문 순간, 오렌지 정과와 시나몬의 진한 풍미가 향긋하게 피어오릅니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 879
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 94 g
• 지방: 49 g

재료

• 250 g 필로 반죽 ( 바짝 말려 부순 것 )
• 3 piece 오렌지 ( 제스트와 즙 )
• 200 g 플레인 그릭 요거트 ( 고지방(풀팻) 제품 )
• 3 piece 달걀 ( 전란 )
• 150 ml 해바라기씨유
• 200 g 백설탕 ( 두 부분으로 나누어 준비 )
• 1 tbsp 베이킹 파우더
• 1 tsp 계피 가루
• 200 ml 미네랄 워터 ( 시럽용 )

조리법

1. 필로 도우 말리기

   필로 페이스트리를 손으로 잘게 찢어 트레이에 넓게 펼쳐주세요. 사용하기 전까지 마치 가을 낙엽처럼 바스락거릴 정도로 바짝 말리는 것이 핵심입니다.

2. 시럽 준비하기

   냄비에 물, 설탕 100g, 오렌지 2개 분량의 즙을 넣고 끓입니다. 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다.

3. 케이크 반죽 만들기

   볼에 달걀과 남은 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 올라올 때까지 충분히 휘핑합니다. 여기에 그릭 요거트, 해바라기유, 오렌지 제스트, 베이킹파우더를 넣고 골고루 섞어주세요.

4. 반죽 혼합 및 숙성

   말려둔 필로 조각을 반죽물에 조금씩 나누어 넣습니다. 조각들이 뭉치지 않고 반죽을 충분히 머금어 촉촉해지도록 섬세하게 저어줍니다.

5. 오븐에 굽기

   준비된 틀에 반죽을 붓고 180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 깊은 황금빛을 띠고 중심부를 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면 잘 구워진 것입니다.

6. 시럽 입히기

   갓 구워낸 뜨거운 케이크 위에 차가운 시럽을 즉시 부어주세요. '치익' 소리와 함께 시럽이 스며드는 소리가 들려야 합니다. 그대로 두어 완전히 식힌 뒤 즐기세요.

셰프 팁

• 뜨거운 케이크와 차가운 시럽이 만나는 '온도 차'가 핵심입니다. 그래야 시럽이 겉돌지 않고 속까지 완벽하게 흡수됩니다.
• 필로 도우를 말리는 과정은 절대 생략하지 마세요. 이 단계가 포르토칼로피타 특유의 독특한 구조와 식감을 결정짓습니다.

보관 방법

냉장고에서 4일간 보관 가능합니다. 시럽이 속까지 충분히 배어든 다음 날 드시면 더욱 깊고 진한 맛을 느끼실 수 있습니다.