장미수 바스부사

장미수 시럽을 듬뿍 머금어 촉촉하면서도 밀도 높은 식감이 매력적인 세몰리나 케이크입니다. 노릇하게 구워진 겉면과 입안에서 사르르 녹아내리는 세몰리나의 질감을 만끽해 보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 718
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 108 g
• 지방: 25 g

재료

• 250 g 듀럼밀 세몰리나 ( 중간 입자 )
• 250 g 백설탕 ( 반죽용과 시럽용으로 나누어 사용 )
• 75 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 100 g 플레인 그릭 요거트 ( 실온 상태 )
• 5 g 베이킹 파우더
• 10 piece 껍질 있는 아몬드 ( 통아몬드 )
• 150 ml 미네랄 워터
• 0.5 piece 레몬 ( 즙만 사용 )
• 1 tbsp 장미수
• 0.5 tbsp 오렌지꽃 워터

조리법

1. 시럽 준비하기

   소스팬에 설탕 300g, 생수 300ml, 레몬즙을 넣고 끓입니다. 약 10분간 졸여 시럽이 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끕니다. 장미수와 오렌지 블라썸 워터를 섞은 뒤 완전히 식혀주세요.

2. 반죽 만들기

   볼에 세몰리나와 설탕 200g, 베이킹파우더를 넣고 고루 섞습니다. 여기에 녹인 버터를 붓고, 알갱이 하나하나에 버터가 잘 배어들도록 양손으로 비벼가며 섞어주세요. 마지막으로 그릭 요거트를 넣어 매끄럽고 되직한 반죽을 만듭니다.

3. 성형 및 휴지

   버터를 바른 오븐 용기에 반죽을 2cm 두께로 고르게 폅니다. 윗면을 평평하게 다듬은 뒤, 칼을 이용해 다이아몬드 형태로 금을 내주세요. 조각마다 중앙에 아몬드를 하나씩 콕 박은 다음 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

4. 굽기

   180°C로 예열한 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 케이크 가장자리가 틀에서 살짝 분리되기 시작하고, 표면이 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛을 띠며 바삭해지면 다 구워진 것입니다.

5. 시럽 끼얹기

   오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 상태의 케이크 위에 미리 식혀둔 차가운 시럽을 즉시 붓습니다. 이때 '치익' 하는 소리와 함께 시럽이 속까지 깊숙이 흡수되어야 합니다. 시럽이 완전히 스며들고 케이크가 완전히 식을 때까지 기다린 후 서빙하세요.

셰프 팁

• 갓 구운 뜨거운 케이크에 차가운 시럽을 부어야 온도 차로 인해 시럽이 속까지 더 깊고 빠르게 스며듭니다.
• 요거트를 넣은 후에는 너무 오래 섞지 마세요. 그래야 바스부사 특유의 포슬포슬한 세몰리나 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 5일간 보관할 수 있습니다. 만든 다음 날 드시면 시럽이 깊게 배어들어 풍미가 더욱 좋아집니다.