포르치니 버섯 타르트

만드는 법

바삭한 쇼트크러스트 생지 속에 버터로 달달 볶아낸 포르치니 버섯을 듬뿍 채웠습니다. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 커스터드와 고기처럼 쫄깃한 식감, 그리고 포르치니 특유의 깊은 숲의 향이 일품인 요리입니다.

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   포르치니 버섯은 물에 담그지 말고 젖은 헝겊으로 가볍게 닦아 이물질을 제거해 주세요. 버섯의 기둥과 갓 부분은 식감을 즐길 수 있도록 도톰하게 썰고, 샬롯과 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

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   팬에 가염 버터를 올리고 기분 좋은 고소한 향이 올라올 때까지 녹입니다. 손질한 포르치니를 넣고 볶으면 처음엔 수분이 나오다가 곧 노릇한 황금빛을 띠며 익기 시작합니다. 고소한 버섯 향이 주방에 가득 퍼지면 다진 샬롯과 마늘을 넣고 소금, 후추로 간을 합니다.

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   볼에 달걀과 생크림, 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 넛맥 한 꼬집을 더해 풍미를 한층 끌어올린 뒤, 덩어리 없이 아주 매끄러운 상태가 되도록 충분히 저어줍니다.

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   타르트 틀에 쇼트크러스트 반죽을 깔고 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 볶아둔 포르치니와 다진 파슬리를 골고루 펴 바른 뒤 준비한 커스터드 액을 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽는데, 테두리는 바삭하게 고정되고 가운데 부분은 푸딩처럼 살짝 찰랑거리는 느낌이 들 때 꺼내주세요.