포르치니 버섯 타르트

바삭한 쇼트크러스트 생지 속에 버터로 달달 볶아낸 포르치니 버섯을 듬뿍 채웠습니다. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 커스터드와 고기처럼 쫄깃한 식감, 그리고 포르치니 특유의 깊은 숲의 향이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 572
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 40 g

재료

• 1 piece 파트 브리제 ( 밀대로 밀어놓은 상태 )
• 500 g 그물버섯 ( 슬라이스한 것 )
• 40 g 가염 버터
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 3 piece 달걀
• 200 ml 크림
• 100 ml 전지우유
• 1 piece 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 포르치니 버섯 손질하기

   포르치니 버섯은 물에 담그지 말고 젖은 헝겊으로 가볍게 닦아 이물질을 제거해 주세요. 버섯의 기둥과 갓 부분은 식감을 즐길 수 있도록 도톰하게 썰고, 샬롯과 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 풍미 가득하게 버섯 볶기

   팬에 가염 버터를 올리고 기분 좋은 고소한 향이 올라올 때까지 녹입니다. 손질한 포르치니를 넣고 볶으면 처음엔 수분이 나오다가 곧 노릇한 황금빛을 띠며 익기 시작합니다. 고소한 버섯 향이 주방에 가득 퍼지면 다진 샬롯과 마늘을 넣고 소금, 후추로 간을 합니다.

3. 부드러운 커스터드 액 만들기

   볼에 달걀과 생크림, 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 넛맥 한 꼬집을 더해 풍미를 한층 끌어올린 뒤, 덩어리 없이 아주 매끄러운 상태가 되도록 충분히 저어줍니다.

4. 타르트 조립 및 굽기

   타르트 틀에 쇼트크러스트 반죽을 깔고 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 볶아둔 포르치니와 다진 파슬리를 골고루 펴 바른 뒤 준비한 커스터드 액을 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽는데, 테두리는 바삭하게 고정되고 가운데 부분은 푸딩처럼 살짝 찰랑거리는 느낌이 들 때 꺼내주세요.

셰프 팁

• 포르치니는 절대 물에 씻지 마세요. 스펀지처럼 물을 흡수해 특유의 진한 풍미와 식감이 사라집니다.
• 칼날로 가운데를 찔러보았을 때 이물질이 묻어나지 않으면서도 촉촉함이 느껴지면 완벽하게 익은 것입니다.
• 갓 구운 타르트는 10분 정도 휴지시킨 뒤 자르세요. 커스터드가 안정되어야 단면이 깔끔하고 예쁘게 나옵니다.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 드실 때는 타르트지의 바삭함을 유지할 수 있도록 전자레인지 대신 150°C 오븐에서 살짝 데워주세요.