버섯 타르트

바삭한 쇼트크러스트 페이스트리 위에 버터로 볶아낸 풍미 가득한 버섯과 부드러운 크림 커스터드를 듬뿍 올렸습니다. 노릇하게 구워진 타르트에서 퍼지는 숲의 향기와 은은한 너트맥 향을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 534
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 37 g

재료

• 1 개 파트 브리제 ( 시판용 생지 준비 )
• 500 g 양송이버섯 ( 슬라이스 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다짐 )
• 30 g 가염 버터
• 3 개 달걀 ( 멍울 없이 풀어둔 상태 )
• 200 ml 크림
• 1 꼬집 넛맥
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 10 g 파슬리 ( 잘게 다짐 )

조리법

1. 타르트지 준비하기

   오븐을 200°C로 예열합니다. 타르트 틀에 페이스트리 반죽을 깔고 바닥을 포크로 콕콕 찍어 구멍을 냅니다. 테두리가 단단해질 때까지 약 10분간 초벌로 구워줍니다(블라인드 베이킹).

2. 버섯 풍미 살려 볶기

   달군 팬에 가염 버터를 두르고 다진 양파를 볶다가 슬라이스한 버섯을 넣고 센 불에서 조리합니다. 버섯에서 나온 수분이 완전히 날아가고 노릇한 색이 돌며 감칠맛이 응축될 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 부드러운 커스터드 액 만들기

   볼에 달걀과 생크림을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 너트맥 한 꼬집, 천일염, 후추로 간을 하고 다진 파슬리를 넣어 매끄러운 커스터드 액을 완성합니다.

4. 조립 및 오븐에 굽기

   초벌한 타르트지 위에 볶은 버섯을 고르게 펴준 뒤 커스터드 액을 붓습니다. 오븐에서 25분간 더 구워주세요. 커스터드가 탱글하게 자리 잡고 크러스트가 먹음직스러운 갈색빛을 띠면 완성입니다.

셰프의 팁

• 버섯은 수분을 잘 흡수하므로 절대 물에 씻지 마세요. 브러시로 털거나 젖은 헝겊으로 살살 닦아내야 버섯 고유의 향이 유지됩니다.
• 타르트지를 미리 굽는 블라인드 베이킹은 필수입니다. 그래야 커스터드를 부어도 바닥이 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 가볍게 데워야 타르트지의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.