프렌치 감자 파이 (Pâté aux pommes de terre)

만드는 법

칼을 대는 순간 파삭 소리를 내며 기분 좋게 부서지는 황금빛 크러스트. 그 안에는 진한 크림을 듬뿍 머금어 부드럽게 녹아내리는 감자가 가득 차 있습니다. 프랑스 시골 마을의 평화로운 일요일 오후를 떠올리게 하는 따뜻하고 풍성한 맛입니다.

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   감자는 껍질을 벗겨 2mm 두께의 동그란 모양으로 썰어주세요. 양파, 마늘, 파슬리는 곱게 다집니다. 커다란 볼에 손질한 재료들을 모두 담고 소금, 후추, 너트맥을 넣어 감자 슬라이스 하나하나에 간이 골고루 배도록 잘 버무려줍니다.

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   케이크 틀에 파트 브리제(타르트 반죽)를 꼼꼼히 깔아줍니다. 그 위에 양념한 감자를 층층이 쌓아 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담고, 버터 조각을 군데군데 올립니다. 파트 푀유떼(페이스트리 반죽)를 뚜껑처럼 덮은 뒤, 두 반죽의 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 단단히 맞물려줍니다.

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   달걀물을 전체적으로 골고루 발라 구워냈을 때 먹음직스러운 윤기가 흐르게 합니다. 파이 중앙에 작은 구멍을 내어 조리 중에 증기가 빠져나갈 수 있게 해주세요. 180°C로 예열된 오븐에서 크러스트가 단단하고 노릇한 황금빛을 띨 때까지 굽습니다.

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   오븐에서 꺼낸 파이가 뜨거울 때, 중앙의 구멍을 통해 이즈니 크림을 부어줍니다. 틀을 살살 기울여 크림이 감자 사이사이로 잘 스며들게 한 뒤 10분 정도 그대로 둡니다. 감자가 크림의 진한 풍미를 충분히 흡수해 훨씬 깊은 맛을 냅니다.