프렌치 감자 파이 (Pâté aux pommes de terre)

칼을 대는 순간 파삭 소리를 내며 기분 좋게 부서지는 황금빛 크러스트. 그 안에는 진한 크림을 듬뿍 머금어 부드럽게 녹아내리는 감자가 가득 차 있습니다. 프랑스 시골 마을의 평화로운 일요일 오후를 떠올리게 하는 따뜻하고 풍성한 맛입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 576
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 30 g

재료

• 0.7 piece 파트 브리제 ( 바닥용 반죽 )
• 0.7 piece 퍼프 페이스트리 ( 덮개용 반죽 )
• 533.3 g 감자 ( 2mm 두께로 슬라이스 )
• 1.3 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 0.7 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 13.3 g 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 20 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 준비 )
• 133.3 ml 이즈니 크림 ( 걸쭉하고 진한 상태 )
• 0.7 piece 달걀 ( 달걀물용으로 풀어둔 것 )
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.7 pinch 흑후추 가루
• 0.7 pinch 넛맥

조리법

1. 속재료 준비하기

   감자는 껍질을 벗겨 2mm 두께의 동그란 모양으로 썰어주세요. 양파, 마늘, 파슬리는 곱게 다집니다. 커다란 볼에 손질한 재료들을 모두 담고 소금, 후추, 너트맥을 넣어 감자 슬라이스 하나하나에 간이 골고루 배도록 잘 버무려줍니다.

2. 파이 성형하기

   케이크 틀에 파트 브리제(타르트 반죽)를 꼼꼼히 깔아줍니다. 그 위에 양념한 감자를 층층이 쌓아 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담고, 버터 조각을 군데군데 올립니다. 파트 푀유떼(페이스트리 반죽)를 뚜껑처럼 덮은 뒤, 두 반죽의 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 단단히 맞물려줍니다.

3. 달걀물 칠하기와 공기 구멍 내기

   달걀물을 전체적으로 골고루 발라 구워냈을 때 먹음직스러운 윤기가 흐르게 합니다. 파이 중앙에 작은 구멍을 내어 조리 중에 증기가 빠져나갈 수 있게 해주세요. 180°C로 예열된 오븐에서 크러스트가 단단하고 노릇한 황금빛을 띨 때까지 굽습니다.

4. 크림 채워 마무리하기

   오븐에서 꺼낸 파이가 뜨거울 때, 중앙의 구멍을 통해 이즈니 크림을 부어줍니다. 틀을 살살 기울여 크림이 감자 사이사이로 잘 스며들게 한 뒤 10분 정도 그대로 둡니다. 감자가 크림의 진한 풍미를 충분히 흡수해 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

셰프 팁

• 샤를로트(Charlotte)나 아망딘(Amandine)처럼 조리 후에도 형태가 잘 유지되는 단단한 육질의 감자를 사용하는 것이 좋습니다.
• 중앙의 공기 구멍을 잊지 마세요. 증기가 원활하게 빠져나가야 페이스트리의 바삭한 식감이 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 전 150°C 오븐에서 가볍게 데우면 크러스트의 바삭함을 다시 살릴 수 있습니다.