콩테 치즈를 곁들인 대파 타탱

발사믹 식초에 달콤하게 졸여낸 대파의 부드러움과 바삭한 퍼프 페이스트리의 환상적인 조화. 고소한 풍미의 콩테 치즈와 브라운 버터가 더해져 깊은 감칠맛을 완성합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 464
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 27 g

재료

• 4 piece 대파 ( 흰 부분만 3cm 길이로 토막 내기 )
• 40 g 가염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 1 tbsp 황설탕
• 2 tbsp 발사믹 식초
• 60 g 콩테 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 piece 퍼프 페이스트리
• 3 piece 타임 ( 줄기를 제거한 잎 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 대파 손질하기

   대파는 깨끗이 씻어 흰 부분만 3cm 길이로 일정하게 썰어주세요. 초록 잎 부분은 다른 요리에 활용하시고, 고른 조리를 위해 대파 조각들의 크기를 일정하게 맞추는 것이 중요합니다.

2. 볶기와 카라멜라이징

   오븐 사용이 가능한 팬에 가염 버터를 올리고 거품이 일 때까지 녹입니다. 대파를 빈틈없이 세워 담은 뒤 5분간 노릇하게 익혀주세요. 황설탕을 뿌리고 발사믹 식초를 부어 소스가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

3. 시즈닝과 치즈 더하기

   소금, 후추, 그리고 신선한 타임 잎을 골고루 뿌려줍니다. 그 위에 갈아둔 콩테 치즈를 넉넉히 얹어주세요. 치즈가 녹으면서 대파들이 흐트러지지 않게 단단히 잡아주는 역할을 합니다.

4. 성형 및 굽기

   퍼프 페이스트리 반죽을 덮고 가장자리를 팬 안쪽으로 꼼꼼히 밀어 넣습니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 반죽에 구멍을 살짝 낸 뒤, 200°C 오븐에서 겉면이 깊은 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 구워냅니다.

5. 완성 및 뒤집기

   오븐에서 꺼내 5분 정도 휴지시킨 뒤, 팬 위에 접시를 올리고 재빨리 뒤집어줍니다. 윤기가 자르르 흐르는 대파가 완벽한 모양으로 놓여있으면 근사한 타탱이 완성됩니다.

셰프 팁

• 대파는 익으면서 부피가 줄어드니 팬에 빈틈이 없도록 최대한 꽉 채워 담아주세요.
• 대파에서 수분이 너무 많이 나온다면, 페이스트리를 덮기 전 불을 높여 수분을 충분히 날려주어야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 더 깊은 카라멜라이징 풍미와 전문적인 결과를 원하신다면 무쇠 팬 사용을 추천합니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 전 150°C 오븐에서 살짝 데워주면 페이스트리의 바삭함이 살아납니다.