포르치니 버섯 파스타

만드는 법

넓직한 파스타 면 사이사이 녹진한 버터와 포르치니 소스가 듬뿍 배어듭니다. 야생 버섯의 깊은 흙 내음과 노릇하게 구워진 마늘, 싱그러운 파슬리가 어우러져 윤기가 흐르는 근사한 한 접시를 완성합니다.

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   포르치니 버섯은 젖은 헝겊이나 칼끝을 이용해 묻어있는 흙을 가볍게 털어냅니다. 조리 후에도 쫄깃한 식감을 온전히 즐길 수 있도록 5mm 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다.

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   널찍한 팬에 오일과 버터를 두르고 열을 올립니다. 버터 거품이 보글보글 올라오면 버섯과 다진 마늘을 넣으세요. 너무 자주 뒤섞지 말고, 버섯이 노릇하게 구워지며 고소한 풍미가 올라올 때까지 충분히 익혀줍니다.

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   커다란 냄비에 소금물을 끓여 탈리아텔레 면을 삶기 시작합니다. 그 사이, 버섯을 볶던 팬에 화이트 와인을 부어 데글레이징하고, 수분이 반으로 줄어들 때까지 졸여 진한 풍미를 응축시켜 줍니다.

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   알덴테로 익은 면을 건져 팬에 넣고, 면수 한 국자와 파마산 치즈를 더합니다. 소스가 면발에 윤기 있게 착 달라붙도록 농도를 조절하며 빠르게 휘저어준 뒤, 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.