포르치니 버섯 파스타

넓직한 파스타 면 사이사이 녹진한 버터와 포르치니 소스가 듬뿍 배어듭니다. 야생 버섯의 깊은 흙 내음과 노릇하게 구워진 마늘, 싱그러운 파슬리가 어우러져 윤기가 흐르는 근사한 한 접시를 완성합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 618
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 탈리아텔레 ( 건면 )
• 500 g 그물버섯 ( 손질 후 슬라이스 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다짐 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 40 g 무염 버터
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 파마산 치즈 ( 가루 형태로 갈아서 준비 )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 다져서 준비 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 버섯 손질하기

   포르치니 버섯은 젖은 헝겊이나 칼끝을 이용해 묻어있는 흙을 가볍게 털어냅니다. 조리 후에도 쫄깃한 식감을 온전히 즐길 수 있도록 5mm 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다.

2. 버섯 시어링하기

   널찍한 팬에 오일과 버터를 두르고 열을 올립니다. 버터 거품이 보글보글 올라오면 버섯과 다진 마늘을 넣으세요. 너무 자주 뒤섞지 말고, 버섯이 노릇하게 구워지며 고소한 풍미가 올라올 때까지 충분히 익혀줍니다.

3. 면 삶기와 데글레이징

   커다란 냄비에 소금물을 끓여 탈리아텔레 면을 삶기 시작합니다. 그 사이, 버섯을 볶던 팬에 화이트 와인을 부어 데글레이징하고, 수분이 반으로 줄어들 때까지 졸여 진한 풍미를 응축시켜 줍니다.

4. 소스 유화 및 완성

   알덴테로 익은 면을 건져 팬에 넣고, 면수 한 국자와 파마산 치즈를 더합니다. 소스가 면발에 윤기 있게 착 달라붙도록 농도를 조절하며 빠르게 휘저어준 뒤, 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 포르치니 버섯은 절대 물에 씻지 마세요. 스펀지처럼 물을 흡수해 특유의 깊은 풍미와 식감이 모두 사라집니다.
• 면수 속의 전분기는 치즈, 버터와 만나 크림 없이도 부드럽고 녹진한 소스를 만들어주는 핵심 비결입니다.

보관 방법

면의 쫄깃한 식감을 위해 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하며, 다시 드실 때는 팬에 물이나 면수를 약간 추가해 살짝 볶아주세요.