알리오 올리오 파스타

올리브 오일과 면수가 만나 만들어내는 매끄럽고 윤기 나는 소스의 풍미를 느껴보세요. 마늘은 타지 않게 노릇하게 익혀야 아린 맛은 사라지고 은은한 단맛과 향긋함이 살아나, 페페론치노의 알싸한 매운맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 548
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 상태 )
• 6 개 마늘 ( 얇게 편으로 썰기 )
• 80 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 풍미가 좋은 엑스트라 버진 )
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다지기 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 면 삶는 물용 )

조리법

1. 물 끓이기

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 천일염을 듬뿍 넣어 간을 맞춥니다.

2. 향 입히기

   달구지 않은 차가운 팬에 분량의 올리브 오일, 편으로 썬 마늘, 고추를 넣습니다. 약불에서 천천히 가열하다가 마늘이 노릇해지며 고소한 향이 주방에 가득 퍼지면 잠시 불을 끕니다.

3. 면 삶기

   끓는 물에 스파게티 면을 넣습니다. 팬에서 한 번 더 익혀야 하므로 제품 포장지에 적힌 시간보다 2분 정도 덜 삶아, 심지가 기분 좋게 씹히는 정도로 준비합니다.

4. 소스 유화하기

   면수 한 국자를 따로 덜어 마늘 오일이 담긴 팬에 붓습니다. 다시 강불로 올린 뒤, 삶아진 면을 집게로 건져 팬으로 바로 옮겨 담습니다.

5. 마무리

   오일과 면수가 잘 섞여 소스가 크림처럼 꾸덕하게 면에 착 달라붙을 때까지 팬을 힘차게 흔들며 볶아줍니다. 마지막 순간에 다진 파슬리를 뿌려 풍미를 더합니다.

셰프의 팁

• 면수가 가장 중요한 비결입니다. 면수에 녹아있는 전분 성분이 기름과 면이 겉돌지 않게 하나로 묶어주어 더욱 부드러운 소스를 만들어줍니다.
• 마늘을 갈색으로 태우지 마세요. 마늘이 타면 쓴맛이 강해져 요리 전체의 섬세한 맛을 망칠 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 파스타 특유의 탱글한 식감과 촉촉한 윤기가 사라질 수 있습니다.