아티초크 파스타

노릇하게 구워진 부드러운 아티초크 하트를 듬뿍 넣은 파스타입니다. 파마산 치즈와 버터가 어우러져 펜네 면에 소스가 눅진하게 배어들고, 레몬의 상큼함이 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 628
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 85 g
• 지방: 21 g

재료

• 400 g 펜네 리가테 ( 건면 )
• 4 개 아티초크 ( 손질 후 슬라이스 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 레몬 ( 즙 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 1 큰술 무염 버터
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 아티초크 손질하기

   아티초크는 부드러운 하트 부분과 줄기 위쪽만 남기고 다듬어 주세요. 얇게 슬라이스한 뒤, 갈변을 막기 위해 즉시 레몬물에 담가둡니다.

2. 가니쉬 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 물기를 뺀 아티초크를 볶습니다. 아티초크 가장자리가 노릇해지면 화이트 와인을 부어 풍미를 입히고, 수분이 거의 날아갈 때까지 졸여주세요.

3. 파스타 면 삶기

   소금을 넣은 끓는 물에 펜네 면을 넣고 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태로 삶아줍니다. 면을 건져내기 전, 면수 한 국자를 따로 챙겨두는 것 잊지 마세요.

4. 유화 및 마무리

   아티초크를 볶던 팬에 삶은 면을 넣습니다. 버터와 파마산 치즈 가루, 면수를 약간 붓고 소스가 크리미하게 면에 착 달라붙도록 빠르게 저어 유화시켜 줍니다. 마지막으로 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 면수를 다 버리지 마세요. 전분기가 가득한 면수는 소스를 면에 착 달라붙게 하고 부드러운 질감을 만드는 비결입니다.
• 어린 아티초크라면 줄기 부분도 대부분 사용할 수 있습니다. 껍질만 살짝 벗겨내면 아주 부드럽고 맛있어요.

보관 방법

냉장고에서 24시간 정도 보관이 가능하지만 면의 식감이 떨어질 수 있습니다. 다시 데울 때는 물을 약간 추가해 볶아주세요.