아티초크 파스타

만드는 법

노릇하게 구워진 부드러운 아티초크 하트를 듬뿍 넣은 파스타입니다. 파마산 치즈와 버터가 어우러져 펜네 면에 소스가 눅진하게 배어들고, 레몬의 상큼함이 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

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   아티초크는 부드러운 하트 부분과 줄기 위쪽만 남기고 다듬어 주세요. 얇게 슬라이스한 뒤, 갈변을 막기 위해 즉시 레몬물에 담가둡니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 물기를 뺀 아티초크를 볶습니다. 아티초크 가장자리가 노릇해지면 화이트 와인을 부어 풍미를 입히고, 수분이 거의 날아갈 때까지 졸여주세요.

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   소금을 넣은 끓는 물에 펜네 면을 넣고 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태로 삶아줍니다. 면을 건져내기 전, 면수 한 국자를 따로 챙겨두는 것 잊지 마세요.

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   아티초크를 볶던 팬에 삶은 면을 넣습니다. 버터와 파마산 치즈 가루, 면수를 약간 붓고 소스가 크리미하게 면에 착 달라붙도록 빠르게 저어 유화시켜 줍니다. 마지막으로 파슬리를 뿌려 완성합니다.