양귀비씨 타르트

만드는 법

바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 생지 속에 진하고 부드러운 검은 빛의 필링을 가득 채웠습니다. 오븐에서 노릇하게 익어갈수록 고소하게 구워진 씨앗의 풍미와 따스한 버터 향이 기분 좋게 피어오릅니다.

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   차가운 버터를 밀가루에 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 보슬보슬한 소보로 상태로 만듭니다. 여기에 설탕과 달걀을 넣고 재빨리 한 덩어리로 뭉친 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시켜 글루텐을 안정시켜 줍니다.

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   냄비에 우유, 설탕, 버터를 넣고 한소끔 끓어오르면 양귀비씨와 세몰리나를 넣습니다. 약불에서 나무 주걱에 필링이 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓여줍니다.

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   불에서 내려 필링을 한김 식힌 뒤, 달걀을 하나씩 넣으며 거품기로 힘있게 섞어줍니다. 반죽에 은은한 윤기가 돌고 질감이 매끄러워질 때까지 충분히 휘저어 줍니다.

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   휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 밀어 타르트 틀에 꼼꼼히 깔아줍니다. 준비한 필링을 가득 채운 뒤 180°C 오븐에서 구워냅니다. 파이지가 노릇한 황금빛을 띠고 필링 중앙을 만졌을 때 탄탄하게 고정되면 완성입니다.