양귀비씨 타르트

바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 생지 속에 진하고 부드러운 검은 빛의 필링을 가득 채웠습니다. 오븐에서 노릇하게 익어갈수록 고소하게 구워진 씨앗의 풍미와 따스한 버터 향이 기분 좋게 피어오릅니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 589
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 33 g

재료

• 125 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 87.5 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 90 g 백설탕 ( 반죽용과 필링용으로 나누어 준비 )
• 1.5 piece 달걀 ( 전란 )
• 100 g 양귀비 씨 ( 통으로 혹은 간 것 )
• 250 ml 전지우유 ( 액상 )
• 30 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   차가운 버터를 밀가루에 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 보슬보슬한 소보로 상태로 만듭니다. 여기에 설탕과 달걀을 넣고 재빨리 한 덩어리로 뭉친 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시켜 글루텐을 안정시켜 줍니다.

2. 필링 끓이기

   냄비에 우유, 설탕, 버터를 넣고 한소끔 끓어오르면 양귀비씨와 세몰리나를 넣습니다. 약불에서 나무 주걱에 필링이 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓여줍니다.

3. 반죽 섞기

   불에서 내려 필링을 한김 식힌 뒤, 달걀을 하나씩 넣으며 거품기로 힘있게 섞어줍니다. 반죽에 은은한 윤기가 돌고 질감이 매끄러워질 때까지 충분히 휘저어 줍니다.

4. 성형 및 굽기

   휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 밀어 타르트 틀에 꼼꼼히 깔아줍니다. 준비한 필링을 가득 채운 뒤 180°C 오븐에서 구워냅니다. 파이지가 노릇한 황금빛을 띠고 필링 중앙을 만졌을 때 탄탄하게 고정되면 완성입니다.

셰프 팁

• 더욱 섬세하고 부드러운 식감을 원하신다면 양귀비씨를 우유에 넣기 전에 살짝 갈아서 사용해 보세요.
• 타르트가 완전히 식은 후에 잘라야 필링이 흐르지 않고 깔끔하게 단면을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드시기 20분 전쯤 미리 꺼내 두시면 필링의 부드러운 질감이 되살아나 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.