달콤하고 부드러운 고구마 타르트

바삭한 타르트지 속에 담긴 꾸덕하고 부드러운 호박색 필링. 오븐에서 타르트지가 노릇하게 익어갈 때쯤, 달콤한 꿀향과 고소한 깨 향이 집안 가득 기분 좋게 퍼집니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 404
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 18 g

재료

• 400 g 고구마 ( 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 상태 )
• 0.7 개 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 26.7 g 무염 버터 ( 실온에 두어 말랑해진 상태 )
• 33.3 g 백설탕
• 1.3 큰술 꿀
• 66.7 ml 전지우유
• 1.3 개 달걀 ( 노른자 1개는 달걀물용으로 따로 분리 )
• 0.7 작은술 참깨 ( 고명 및 장식용 )

조리법

1. 고구마 삶기

   고구마는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어주세요. 찜기나 냄비에 넣고 젓가락이나 칼이 슥 들어갈 정도로 푹 익혀줍니다.

2. 필링 만들기

   뜨거운 상태의 고구마를 곱게 으깨주세요. 버터, 설탕, 꿀, 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 달걀 1개를 넣고 덩어리 없이 매끈하고 윤기가 흐를 때까지 힘차게 저어 필링을 완성합니다.

3. 타르트 성형하기

   타르트 틀에 반죽을 깔고 포크로 바닥을 콕콕 찍어 구멍을 내주세요. 준비한 고구마 필링을 채운 뒤 스패출러로 윗면을 평평하게 다듬어줍니다.

4. 달걀물 입혀 굽기

   남은 달걀노른자에 우유 한 방울을 섞어 타르트 윗면에 골고루 발라주세요. 검은깨를 솔솔 뿌린 뒤 180°C 예열된 오븐에서 윗면이 노릇해지고 테두리가 바삭해질 때까지 구워냅니다.

셰프의 팁

• 더욱 고급스럽고 섬세한 식감을 원한다면 으깬 고구마를 체에 한 번 걸러보세요.
• 고구마에 수분이 너무 많다면, 버터를 넣기 전 냄비에서 중불로 2분 정도 볶아 수분을 날려주면 필링이 훨씬 꾸덕해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 드시기 20분 전쯤 미리 꺼내두면 필링 특유의 부드럽고 크리미한 질감이 살아나 더욱 맛있습니다.