달콤하고 부드러운 고구마 타르트
75 min
총
4
명
381
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g고구마 (껍질을 벗겨 큼직하게 썬 상태)
- 0.7 개파트 사블레 (바로 사용 가능한 상태)
- 26.7 g무염 버터 (실온에 두어 말랑해진 상태)
- 33.3 g백설탕
- 1.3 큰술꿀
- 66.7 ml전지우유
- 1.3 개달걀 (노른자 1개는 달걀물용으로 따로 분리)
- 0.7 작은술참깨 (고명 및 장식용)
만드는 법
바삭한 타르트지 속에 담긴 꾸덕하고 부드러운 호박색 필링. 오븐에서 타르트지가 노릇하게 익어갈 때쯤, 달콤한 꿀향과 고소한 깨 향이 집안 가득 기분 좋게 퍼집니다.
- 1
고구마는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어주세요. 찜기나 냄비에 넣고 젓가락이나 칼이 슥 들어갈 정도로 푹 익혀줍니다.
- 2
뜨거운 상태의 고구마를 곱게 으깨주세요. 버터, 설탕, 꿀, 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 달걀 1개를 넣고 덩어리 없이 매끈하고 윤기가 흐를 때까지 힘차게 저어 필링을 완성합니다.
- 3
타르트 틀에 반죽을 깔고 포크로 바닥을 콕콕 찍어 구멍을 내주세요. 준비한 고구마 필링을 채운 뒤 스패출러로 윗면을 평평하게 다듬어줍니다.
- 4
남은 달걀노른자에 우유 한 방울을 섞어 타르트 윗면에 골고루 발라주세요. 검은깨를 솔솔 뿌린 뒤 180°C 예열된 오븐에서 윗면이 노릇해지고 테두리가 바삭해질 때까지 구워냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 더욱 고급스럽고 섬세한 식감을 원한다면 으깬 고구마를 체에 한 번 걸러보세요.
- 고구마에 수분이 너무 많다면, 버터를 넣기 전 냄비에서 중불로 2분 정도 볶아 수분을 날려주면 필링이 훨씬 꾸덕해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 드시기 20분 전쯤 미리 꺼내두면 필링 특유의 부드럽고 크리미한 질감이 살아나 더욱 맛있습니다.
4.5
13 후기
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