트리클 타르트

바삭한 쇼트크러스트 페이스트리 속에 진하고 쫀득한 황금빛 시럽이 가득 차 있습니다. 시럽의 강렬한 달콤함을 레몬 제스트가 상큼하게 잡아주어 깔끔한 뒷맛을 자랑하는 영국의 고전적인 디저트입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 638
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 111 g
• 지방: 19 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 83.3 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 0.7 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 0.7 개 레몬 ( 제스트와 즙 )
• 0.7 작은술 생강가루 선택 사항
• 300 g 골든 시럽

조리법

1. 타르트 반죽 준비

   차가운 버터를 깍둑썰기해 밀가루와 섞은 뒤, 손끝으로 가볍게 비벼 보슬보슬한 모래 질감을 만듭니다. 여기에 달걀과 차가운 물 한 큰술을 넣고 글루텐이 생기지 않도록 빠르게 뭉쳐주세요. 반죽을 동그랗게 빚어 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

2. 초벌 굽기 (블라인드 베이킹)

   휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 밀어 타르트 틀에 꼼꼼히 깔아준 뒤, 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 180°C 오븐에서 15분간 초벌로 굽습니다. 가장자리가 노릇해지고 반죽이 어느 정도 단단하게 고정되면 꺼내주세요.

3. 시럽 필링 만들기

   소스팬에 골든 시럽을 넣고 끓지 않도록 주의하며 약불에서 은근하게 데워줍니다. 시럽이 묽어지면 불에서 내려 빵가루, 레몬즙과 제스트, 그리고 생강 가루를 넣어 섞으세요. 모든 재료가 조화롭게 어우러져 스패출러에 묵직하게 묻어나는 농도가 되면 적당합니다.

4. 마무리 굽기

   초벌한 타르트지에 준비한 시럽 필링을 가득 채워줍니다. 160°C 오븐에서 25~30분간 굽습니다. 가장자리는 단단하게 고정되고 가운데 부분은 푸딩처럼 살짝 찰랑거리는 상태일 때 꺼내주세요. 남은 열기로 식으면서 필링이 완벽하게 굳어집니다.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 과하게 반죽하면 구울 때 타르트지가 수축할 수 있습니다.
• 더욱 부드럽고 섬세한 식감을 위해 가급적 고운 흰 빵가루를 사용하는 것을 추천합니다.
• 필링이 충분히 고정될 수 있도록 타르트를 완전히 식힌 후 자르세요. 뜨거울 때 자르면 필링이 흘러내릴 수 있습니다.

보관 방법

상온에서 케이크 돔에 덮어 3일간 보관할 수 있습니다. 냉장고에 넣으면 타르트지가 금방 눅눅해질 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.