정통 베샤멜 소스

수저를 부드럽게 감싸는 벨벳 같은 질감. 고소한 버터의 풍미에 넛맥 향이 은은하게 어우러진 이 소스는 덩어리 하나 없이 매끄럽고 윤기가 흐릅니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 219
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 15 g

재료

• 50 g 무염 버터 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 50 g 밀가루
• 500 ml 전지우유 ( 차갑게 준비 )
• 1 pinch 넛맥 ( 즉석에서 갈아서 사용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 백후추 가루

조리법

1. 루(Roux) 만들기

   바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 약불에서 천천히 녹여줍니다. 버터가 보글보글 거품을 내기 시작하면 밀가루를 한꺼번에 넣으세요. 색이 변하지 않도록 주의하며 거품기로 저어줍니다. 연한 미색을 유지하면서 가볍게 기포가 올라오는 상태가 되면 충분합니다.

2. 우유 섞어 농도 잡기

   뜨거운 루 위로 차가운 우유를 한 번에 부어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 힘차게 저어주세요. 냄비 바닥까지 골고루 저어가며 온도를 서서히 높여줍니다.

3. 소스 졸이기

   약불에서 10분 정도 은근하게 끓여냅니다. 소스가 점점 걸쭉해지면서 매끄러운 윤기가 돌기 시작할 거예요. 숟가락 뒷면을 소스에 담갔을 때 소스가 흘러내리지 않고 매끈하게 코팅되면 완성입니다.

4. 시즈닝으로 마무리

   불을 끄고 넛맥을 즉석에서 갈아 넣은 뒤 소금과 백후추로 간을 합니다. 풍미가 소스 전체에 잘 스며들도록 마지막으로 한 번 더 가볍게 섞어주세요.

셰프 팁

• 덩어리 없는 소스를 만드는 황금률: 뜨거운 루(Roux)에 항상 '차가운' 우유를 부어주세요.
• 소스의 깔끔하고 뽀얀 색감을 살리고 싶다면 흑후추 대신 백후추를 사용하는 것이 좋습니다.
• 완성된 소스를 바로 사용하지 않을 때는 랩을 소스 표면에 밀착시켜 덮어두세요. 그래야 겉면에 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 사용할 때는 냄비에 우유를 아주 살짝 부은 뒤 약불에서 천천히 저어가며 데워주세요.