사우어크라우트와 버섯을 넣은 폴란드식 피에로기

만드는 법

얇고 부드러운 반죽에 사우어크라우트와 말린 버섯 소를 넣어 빚습니다. 갈색으로 볶은 양파 버터가 피에로기를 감싸며 양배추의 산미와 버섯의 흙내음을 잇습니다.

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   버섯이 잠기도록 찬물을 붓고 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 불립니다. 물을 따라 두고 버섯을 헹군 뒤, 불린 물을 걸러 20~30분 끓입니다. 물기를 빼고 잘게 다집니다.

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   사우어크라우트의 신맛이 강하면 짧게 헹굽니다. 물기를 빼고 다진 뒤 약간의 물과 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 약 45분, 부드러워질 때까지 익힌 다음 물기를 충분히 뺍니다.

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   속 재료용 양파를 잘게 다집니다. 버터 30 g에 넣어 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 버섯과 사우어크라우트를 넣고 저어가며 5분 익힙니다. 후추를 넣고 필요하면 소금으로 간한 뒤 식힙니다.

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   큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 뜨거운 물과 기름을 넣고 섞은 뒤 8~10분 치대 매끈하고 부드러운 반죽으로 만듭니다. 덮어서 30분 휴지합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 얇게 밀고 지름 7~8 cm로 자릅니다.

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   각 반죽 원의 가운데에 소를 작은 숟가락으로 올립니다. 가장자리를 살짝 적셔 반달 모양으로 접고 단단히 눌러 봉합니다. 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 피에로기를 조금씩 넣고 조심스럽게 저어 붙지 않게 합니다. 떠오르면 2~3분 더 삶은 뒤 건져냅니다.

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   두 번째 양파를 얇게 썹니다. 버터 40 g에 가장자리가 갈색으로 익고 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 피에로기 위에 얹어 따뜻하게 냅니다.