정통 고기 펠메니

쫄깃하고 얇은 피 속에 육즙 가득한 소를 채워 넣은 러시아식 만두입니다. 끓는 물에 삶아내면 딜 향이 은은하게 퍼지는 진한 육수와 함께 즐길 수 있으며, 꾸덕한 크림을 듬뿍 얹어 먹는 맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 60 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 925
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 102 g
• 지방: 43 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 500 g 돼지고기와 소고기 소 ( 양념하지 않은 상태 )
• 1 개 양파 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 작은술 회색 천일염
• 2 꼬집 흑후추 가루
• 2 개 월계수 잎
• 30 g 무염 버터
• 1 큰술 크림 ( 서빙용 )
• 1 큰술 딜 ( 다진 것 )
• 1 작은술 식초 선택 사항 ( 취향에 따라 )

조리법

1. 만두피 반죽하기

   깨끗한 작업대에 밀가루를 붓고 가운데를 오목하게 파서 우물을 만듭니다. 그 안에 달걀, 소금, 물을 넣고 매끄러운 질감이 나면서 손에 묻어나지 않을 때까지 힘껏 치대어 반죽합니다.

2. 반죽 휴지시키기

   둥글게 뭉친 반죽을 깨끗한 면보로 감싸 실온에 둡니다. 글루텐이 진정되어 반죽이 한결 부드럽고 유연해지도록 충분히 휴지시킵니다.

3. 만두소 준비하기

   양파와 마늘을 아주 곱게 다집니다. 다진 돼지고기와 소고기를 섞고 소금, 후추로 넉넉히 간을 한 뒤, 모든 재료가 겉돌지 않고 찰기가 생기도록 고루 섞어 소를 만듭니다.

4. 모양 빚기

   반죽을 아주 얇게 밀어준 뒤, 지름 5cm 정도의 원형 틀로 찍어냅니다. 반죽 중앙에 소를 적당히 올리고 반달 모양으로 접어 가장자리를 꾹꾹 눌러준 뒤, 양 끝을 한데 모아 동그랗게 붙여줍니다.

5. 삶아내기

   커다란 냄비에 소금과 월계수 잎을 넣고 물을 끓인 뒤 펠메니를 넣습니다. 만두가 수면 위로 떠오르기 시작하면 3~4분 정도 더 삶아 속까지 완벽하게 익혀줍니다.

6. 완성 및 마무리

   잘 익은 펠메니의 물기를 빼고 따뜻한 그릇에 옮겨 담습니다. 버터 한 조각을 넣어 윤기가 돌도록 가볍게 버무린 뒤 다진 딜을 흩뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 만두피는 반대편이 살짝 비칠 정도로 아주 얇게 밀어야 식감이 훨씬 부드럽고 쫄깃합니다.
• 만두소가 퍽퍽하게 느껴진다면 얼음물 한 큰술을 섞어보세요. 익었을 때 육즙이 가득 배어 나옵니다.
• 만두끼리 서로 달라붙지 않도록 냄비에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 말고 나누어 삶아주세요.

보관 방법

쟁반에 겹치지 않게 펼쳐서 한 번 얼린 뒤 지퍼백에 옮겨 담아 냉동 보관하세요. 조리한 후에는 냉장고에서 이틀 정도 신선하게 보관할 수 있습니다.