폴란드식 크리스마스 피에로기

만드는 법

얇고 부드러운 반죽을 포크로 가르면 사워크라우트와 야생 버섯으로 만든 짙은 속이 드러납니다. 양배추는 부드럽고 버섯은 씹는 맛을 유지하며, 월계수 잎의 나무 향이 속에 배어 있습니다.

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   버섯을 씻어 찬물에 최소 2시간 불립니다. 물기를 빼되 불린 물은 남겨 두고, 체에 거른 뒤 그 물에서 버섯을 약 30분 익힙니다. 물기를 빼고 잘게 다집니다.

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   사워크라우트의 물기를 가볍게 짜고 잘게 썹니다. 냄비에 넣고 월계수 잎, 올스파이스 열매, 물 약간을 더합니다. 뚜껑을 덮어 약불에서 약 45분, 부드러워질 때까지 익힙니다. 충분히 건져 향신료를 제거합니다.

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   양파를 잘게 다집니다. 팬에 기름을 두르고 양파가 노릇해질 때까지 볶습니다. 버섯과 물기를 충분히 뺀 사워크라우트를 넣고 몇 분 더 볶습니다. 검은 후추로 간하고 완전히 식힙니다.

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   밀가루와 소금을 섞습니다. 뜨거운 물과 기름을 조금씩 부으며 섞은 다음, 표면에 갈라짐이 없고 매끈하고 부드러워질 때까지 치댑니다. 덮어서 30분 휴지시킵니다.

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   밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 얇게 밀고 지름 약 7cm 원형으로 자릅니다. 식힌 속을 한 숟가락씩 가운데 놓습니다. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 가장자리를 단단히 눌러 봉합니다. 큰 냄비에 소금물을 끓여 피에로기를 조금씩 나누어 삶습니다. 떠오르면 2~3분 더 삶은 뒤 건져냅니다.