피에로기 루스키에

쫄깃하고 얇은 반죽 속에 감자와 치즈가 어우러진 부드러운 소를 듬뿍 채운 폴란드 전통 요리입니다. 고소한 버터에 훈제 베이컨과 함께 구워내, 입안 가득 퍼지는 부드러운 속살과 바삭한 겉면의 완벽한 대비를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1082
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 138 g
• 지방: 39 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 따뜻하게 데운 상태 )
• 500 g 감자 ( 삶아서 으깬 상태 )
• 250 g 프레시 치즈 ( 물기를 뺀 상태 )
• 2 piece 황양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 50 g 가염 버터 ( 조리용 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 가니쉬용 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 tsp 흑후추 가루
• 250 g 트바루크 (폴란드 치즈) ( 잘게 부순 상태 )

조리법

1. 속 재료 준비하기

   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 삶아 뜨거울 때 덩어리 없이 부드럽게 으깨주세요. 팬에 가염 버터를 두르고 곱게 다진 양파가 투명하고 노릇노릇한 황금빛을 띨 때까지 충분히 볶아 풍미를 살려줍니다.

2. 풍미 가득한 소 만들기

   으깬 감자에 신선한 프레시 치즈와 잘게 부순 트와루크(폴란드식 치즈), 볶은 양파를 한데 섞어주세요. 흑후추와 소금을 넉넉히 넣어 간을 맞춥니다. 재료들이 겉돌지 않고 균일하고 찰지게 뭉쳐지도록 잘 버무려 줍니다.

3. 반죽 빚기

   조리대 위에 밀가루를 붓고 가운데 홈을 파서 달걀과 따뜻한 물을 넣어주세요. 손에 달라붙지 않고 매끄러운 윤기가 돌 때까지 힘차게 치대줍니다. 완성된 반죽은 면보를 덮어 30분간 휴지시켜 결을 부드럽게 정돈합니다.

4. 모양 성형하기

   반죽을 약 2mm 두께로 얇게 밀어낸 뒤, 원형 틀로 찍어냅니다. 중앙에 소를 한 스푼씩 올리고 반으로 접어 가장자리를 손가락이나 포크로 꾹꾹 눌러 속이 터지지 않게 꼼꼼히 봉합니다.

5. 데치기 및 완성

   끓는 소금물에 피에로기를 넣고 수면 위로 떠오르면 2분 더 익힌 뒤 건져냅니다. 팬에 훈제 베이컨을 노릇하게 볶아 기름을 내고, 삶은 피에로기를 넣어 겉면이 바삭해질 때까지 버터에 구워 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽이 매끄러워지면 바로 멈춰주세요. 너무 오래 치대면 글루텐이 과하게 생겨 반죽을 얇게 밀기 힘들어집니다.
• 가장자리를 꼼꼼하게 밀봉해 주세요. 내부에 공기가 갇히면 조리 중에 반죽이 터질 수 있습니다.
• 맛의 비결은 후추입니다! 감자의 달큰함을 잡아주고 치즈의 풍미를 끌어올릴 수 있도록 후추를 넉넉히 넣는 것이 포인트입니다.

보관 방법

삶은 뒤 냉장고에서 2일간 보관이 가능합니다. 냉동할 경우, 쟁반에 서로 닿지 않게 펼쳐서 먼저 얼린 뒤 지퍼백에 옮겨 담으세요.