6단계 중 1단계
버섯이 잠기도록 찬물을 붓고 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 불립니다. 물을 따라 두고 버섯을 헹군 뒤, 불린 물을 걸러 20~30분 끓입니다. 물기를 빼고 잘게 다집니다.