프랑스식 대파 샐러드 (푸아로 비네그레트)

버터처럼 부드럽게 익힌 대파에 알싸하고 진한 머스터드 비네그레트를 곁들인 프랑스 정통 요리입니다. 굵게 다진 달걀이 더해져 풍부한 식감을 선사하며, 입안 가득 퍼지는 대파의 달큰함이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 370
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 26 g

재료

• 8 개 대파 ( 흰 부분만 사용 )
• 2 개 완숙 달걀 ( 굵게 다진 것 )
• 1 큰술 머스터드
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 6 큰술 유채유
• 1 개 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 생부추 ( 잘게 썬 것 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 대파 손질하기

   대파는 흰 부분과 연녹색 부분만 남기고 잎 쪽은 잘라냅니다. 밑동이 떨어지지 않게 길게 칼집을 낸 뒤, 흐르는 물에 겹겹이 쌓인 흙과 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.

2. 부드럽게 찌기

   찜기에 대파를 넣고 칼끝이 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 쪄냅니다. 모양이 뭉개지지 않도록 주의하며, 다 익은 대파는 미지근한 상태가 될 때까지 한 김 식혀둡니다.

3. 비네그레트 드레싱 만들기

   볼에 식초와 소금을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 섞은 뒤, 머스터드와 후추를 더합니다. 오일을 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 힘차게 저어, 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉하고 매끄러운 유화 상태를 만듭니다.

4. 완성 및 플레이팅

   완숙 달걀은 껍질을 벗겨 굵게 다지고, 샬롯과 차이브는 잘게 다져 준비합니다. 접시에 온기가 남아있는 대파를 가지런히 담고 드레싱을 듬뿍 끼얹은 뒤, 다진 달걀과 허브를 고루 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 대파는 절대 냉장고에서 꺼낸 직후처럼 차갑게 내지 마세요. 냉기는 대파 특유의 향을 죽이고 소스의 지방 성분을 굳게 만들어 풍미를 해칩니다.
• 비네그레트 소스는 머스터드를 넉넉히 넣어 맛을 강하게 잡아야 합니다. 그래야 소스가 대파의 섬유질 사이사이에 겉돌지 않고 착 달라붙습니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간 정도 보관할 수 있으나, 시간이 지나면 소스가 분리될 수 있으니 먹기 직전에 다시 한번 충분히 섞어주세요.