머스터드 비네그레트 드레싱을 곁들인 그린 샐러드

아삭하고 신선한 채소에 부드러우면서도 묵직한 비네그레트 소스가 완벽하게 어우러진 샐러드입니다. 채소 사이사이로 소스가 겉돌지 않고 골고루 코팅되어 있으며, 곱게 다진 샬롯의 알싸한 풍미가 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 225
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 23 g

재료

• 1 piece 그린 샐러드 ( 잎을 하나씩 떼어 깨끗이 씻은 상태 )
• 1 piece 샬롯 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 tbsp 머스터드 ( 풍미가 강한 것 )
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 6 tbsp 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   샐러드용 채소를 먹기 좋게 골라 찬물에 가볍게 헹군 뒤, 탈수기를 이용해 물기를 완벽히 제거합니다. 채소에 물기가 하나도 없어야 소스가 미끄러지지 않고 잎마다 찰싹 달라붙어 진한 풍미를 냅니다.

2. 비네그레트 베이스 만들기

   샐러드 볼 바닥에 레드 와인 식초를 붓고 소금을 넣어 충분히 녹여주세요. 여기에 머스터드와 후추를 더한 뒤, 곱게 다진 샬롯을 넣고 약 2분간 두어 샬롯의 알싸한 향이 산미와 부드럽게 어우러지도록 합니다.

3. 소스 유화시키기

   거품기로 계속 저어주면서 해바라기씨유를 아주 천천히 흘려 넣어 소스를 걸쭉하게 유화시킵니다. 숟가락 뒷면에 소스가 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다. 마지막으로 간을 보며 산미와 유지방의 균형을 맞춥니다.

4. 샐러드 버무리기

   준비한 채소를 드레싱 위에 얹어두었다가, 먹기 직전 가볍게 버무립니다. 아래에서 위로 부드럽게 들어 올리며 섞어주세요. 채소가 숨이 죽지 않으면서도 모든 잎이 드레싱으로 반짝이는 상태가 가장 완벽합니다.

셰프 팁

• 채소의 물기를 완벽히 닦아내는 것이 가장 중요합니다. 물기가 남아 있으면 소스가 묽어지고 채소 특유의 아삭한 식감도 사라집니다.
• 미리 버무려 두지 마세요. 식초의 산 성분이 채소를 '익게' 만들어 금방 숨이 죽고 눅눅해집니다.

보관 방법

드레싱에 버무린 샐러드는 바로 드시는 것이 좋으며 보관이 어렵습니다. 남은 비네그레트 소스만 따로 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다.