머스터드 비네그레트 드레싱을 곁들인 그린 샐러드

만드는 법

아삭하고 신선한 채소에 부드러우면서도 묵직한 비네그레트 소스가 완벽하게 어우러진 샐러드입니다. 채소 사이사이로 소스가 겉돌지 않고 골고루 코팅되어 있으며, 곱게 다진 샬롯의 알싸한 풍미가 입맛을 돋워줍니다.

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   샐러드용 채소를 먹기 좋게 골라 찬물에 가볍게 헹군 뒤, 탈수기를 이용해 물기를 완벽히 제거합니다. 채소에 물기가 하나도 없어야 소스가 미끄러지지 않고 잎마다 찰싹 달라붙어 진한 풍미를 냅니다.

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   샐러드 볼 바닥에 레드 와인 식초를 붓고 소금을 넣어 충분히 녹여주세요. 여기에 머스터드와 후추를 더한 뒤, 곱게 다진 샬롯을 넣고 약 2분간 두어 샬롯의 알싸한 향이 산미와 부드럽게 어우러지도록 합니다.

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   거품기로 계속 저어주면서 해바라기씨유를 아주 천천히 흘려 넣어 소스를 걸쭉하게 유화시킵니다. 숟가락 뒷면에 소스가 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다. 마지막으로 간을 보며 산미와 유지방의 균형을 맞춥니다.

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   준비한 채소를 드레싱 위에 얹어두었다가, 먹기 직전 가볍게 버무립니다. 아래에서 위로 부드럽게 들어 올리며 섞어주세요. 채소가 숨이 죽지 않으면서도 모든 잎이 드레싱으로 반짝이는 상태가 가장 완벽합니다.