피스타치오 카다멈 쿨피

쉽게 녹지 않는 쫀득하고 진한 질감이 매력적인 인도식 아이스크림입니다. 고소하게 볶아낸 피스타치오의 바삭한 식감과 입안을 부드럽게 감싸는 카다멈의 따스한 향을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 543
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 35 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 신선한 전유 )
• 250 ml 생크림 ( 고지방 생크림 )
• 100 g 백설탕 ( 일반 백설탕 )
• 60 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 부순 것 )
• 1 작은술 카다멈 가루 ( 곱게 간 것 )
• 1 꼬집 샤프란 ( 사프란 암술대 )
• 1 작은술 장미수 선택 사항 ( 천연 로즈 워터 )

조리법

1. 우유 베이스 졸이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 전유와 생크림을 붓습니다. 한 번 끓어오르면 불을 낮추고, 바닥이 눌어붙지 않도록 자주 저어가며 천천히 졸여주세요. 수분이 날아가 양이 절반 정도로 줄어들고 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도가 되어야 합니다.

2. 향과 풍미 더하기

   분량의 설탕과 카다멈 파우더, 사프란을 넣습니다. 설탕이 서걱거림 없이 완전히 녹을 때까지 고루 섞어주세요. 베이스가 은은한 황금빛을 띠며 향긋한 풍미가 올라오면 불에서 내립니다.

3. 틀에 부어 얼리기

   잘게 부순 볶은 피스타치오와 로즈 워터를 넣고 가볍게 섞습니다. 실온에서 완전히 식힌 후 쿨피 전용 틀이나 작은 용기에 나누어 담으세요. 냉동실에서 최소 6시간 이상 단단하게 얼려줍니다.

셰프의 팁

• 틀에서 내용물을 쉽게 분리하려면 용기 겉면을 미지근한 물에 몇 초간 살짝 담갔다 빼주세요.
• 우유를 충분히 졸이는 것이 가장 중요합니다. 베이스가 묽으면 부드러운 식감 대신 서걱거리는 얼음 결정이 생길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동실에서 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.