카르다몸 피스타치오 쿨피

오독오독 씹히는 피스타치오를 듬뿍 넣은 황금빛의 진한 아이스크림입니다. 입안을 부드럽게 감싸는 벨벳 같은 질감과 은은하게 퍼지는 카르다몸의 따스한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 321
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 80 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 6 piece 카다멈 ( 으깬 꼬투리 )
• 1 pinch 샤프란 ( 샤프란 홀 )
• 30 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 부순 것 )
• 20 g 껍질 있는 아몬드 ( 굵게 다진 것 )

조리법

1. 우유 졸이기

   바닥이 두껍고 넓은 팬에 우유를 붓고 한소끔 끓인 뒤 불을 줄입니다. 나무 주걱으로 바닥과 옆면을 긁어가며 쉬지 않고 저어주세요. 우유 양이 절반으로 줄어들고, 주걱에 얇은 막이 생길 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

2. 향신료 우려내기

   따뜻한 우유에 으깬 카르다몸과 샤프란을 넣습니다. 우유가 연한 노란빛을 띠며 진한 향이 올라오기 시작하면, 약불에서 충분히 우러나도록 잠시 둡니다.

3. 단맛과 고소함 더하기

   설탕과 다진 피스타치오, 아몬드를 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 견과류가 골고루 퍼지며 시럽처럼 매끄러운 질감이 되면 완성입니다.

4. 모양 잡아 얼리기

   카르다몸 껍질을 건져낸 후, 준비한 몰드에 내용물을 나누어 붓습니다. 한 김 식힌 뒤 냉동실에서 최소 6시간 이상, 쿨피가 단단하게 굳을 때까지 얼려줍니다.

셰프 팁

• 깊은 냄비보다 넓은 팬을 사용하세요. 증발 면적이 넓어 우유를 훨씬 빠르게 졸일 수 있습니다.
• 타지 않도록 계속 저어주는 것이 핵심입니다. 바닥이 조금이라도 눌어붙으면 탄 맛이 배어 풍미를 완전히 망칠 수 있습니다.
• 몰드 겉면을 미지근한 물에 몇 초간 담갔다 빼면 모양이 깨지지 않고 깔끔하게 분리됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 성에가 생기는 것을 방지할 수 있으며, 최대 2주까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.