카르다몸 피스타치오 쿨피

만드는 법

오독오독 씹히는 피스타치오를 듬뿍 넣은 황금빛의 진한 아이스크림입니다. 입안을 부드럽게 감싸는 벨벳 같은 질감과 은은하게 퍼지는 카르다몸의 따스한 풍미가 일품입니다.

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   바닥이 두껍고 넓은 팬에 우유를 붓고 한소끔 끓인 뒤 불을 줄입니다. 나무 주걱으로 바닥과 옆면을 긁어가며 쉬지 않고 저어주세요. 우유 양이 절반으로 줄어들고, 주걱에 얇은 막이 생길 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

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   따뜻한 우유에 으깬 카르다몸과 샤프란을 넣습니다. 우유가 연한 노란빛을 띠며 진한 향이 올라오기 시작하면, 약불에서 충분히 우러나도록 잠시 둡니다.

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   설탕과 다진 피스타치오, 아몬드를 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 견과류가 골고루 퍼지며 시럽처럼 매끄러운 질감이 되면 완성입니다.

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   카르다몸 껍질을 건져낸 후, 준비한 몰드에 내용물을 나누어 붓습니다. 한 김 식힌 뒤 냉동실에서 최소 6시간 이상, 쿨피가 단단하게 굳을 때까지 얼려줍니다.