수제 카헤타 (Cajeta)

만드는 법

숟가락을 진득하게 감싸는 깊은 호박색의 부드러움. 천천히 졸여낸 산양유의 진한 풍미에 시나몬과 바닐라의 따스한 향이 조화롭게 어우러집니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 산양유, 흑설탕, 시나몬 스틱을 넣습니다. 중불에서 설탕이 알갱이 없이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어가며 데워주세요.

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   냄비를 잠시 불에서 내린 뒤 베이킹소다를 넣고 거품기로 빠르게 섞어줍니다. 이때 거품이 확 일어오르며 부풀어 오르는데, 거품이 가라앉으면 다시 약불로 올립니다.

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   아주 약한 불에서 45분 정도 천천히 졸여줍니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 주기적으로 저어주세요. 뽀얗던 우유가 점차 먹음직스럽고 진한 카라멜색으로 변하게 됩니다.

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   소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 정도가 되면 시나몬 스틱을 건져냅니다. 불을 끄고 바닐라 빈의 씨를 긁어 넣어 고루 섞어주세요. 카헤타는 식으면서 농도가 더 꾸덕해집니다.