수제 카헤타 (Cajeta)

숟가락을 진득하게 감싸는 깊은 호박색의 부드러움. 천천히 졸여낸 산양유의 진한 풍미에 시나몬과 바닐라의 따스한 향이 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 412
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 10 g

재료

• 1 L 염소 전유 ( 신선한 상태 )
• 250 g 황설탕 ( 비정제 상태 )
• 1 개 계피 스틱 ( 통째로 )
• 1 작은술 베이킹 소다 ( 가루 )
• 1 개 바닐라 빈 ( 반으로 가른 것 )

조리법

1. 풍미 우려내기와 녹이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 산양유, 흑설탕, 시나몬 스틱을 넣습니다. 중불에서 설탕이 알갱이 없이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어가며 데워주세요.

2. 베이킹소다 반응시키기

   냄비를 잠시 불에서 내린 뒤 베이킹소다를 넣고 거품기로 빠르게 섞어줍니다. 이때 거품이 확 일어오르며 부풀어 오르는데, 거품이 가라앉으면 다시 약불로 올립니다.

3. 뭉근하게 졸이기

   아주 약한 불에서 45분 정도 천천히 졸여줍니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 주기적으로 저어주세요. 뽀얗던 우유가 점차 먹음직스럽고 진한 카라멜색으로 변하게 됩니다.

4. 농도 확인 및 마무리

   소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 정도가 되면 시나몬 스틱을 건져냅니다. 불을 끄고 바닐라 빈의 씨를 긁어 넣어 고루 섞어주세요. 카헤타는 식으면서 농도가 더 꾸덕해집니다.

셰프의 팁

• 완성된 농도를 확인하려면 차가운 접시에 소스를 조금 떨어뜨려 보세요. 옆으로 흐르지 않고 도톰하게 모양을 유지하면 딱 알맞게 졸여진 것입니다.
• 베이킹소다를 넣는 순간 부피가 순식간에 두 배 이상 커지므로, 우유 양보다 훨씬 넉넉하고 깊은 냄비를 사용하는 것이 안전합니다.

보관 방법

밀폐된 유리병에 담아 냉장 보관 시 한 달까지 신선하게 즐길 수 있습니다.