피스타치오 아이스크림

부드럽고 진한 크림 속에 고소한 풍미가 가득 담겼습니다. 입안을 감싸는 벨벳 같은 질감과 바삭하게 씹히는 구운 피스타치오의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 594
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 36 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 신선한 우유 )
• 250 ml 크림 ( 생크림 )
• 120 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 4 개 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 50 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 굵게 다진 것 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀 ( 일반 소금 )
• 80 g 피스타치오 페이스트 ( 순수 페이스트 )

조리법

1. 베이스 우려내기

   냄비에 우유, 생크림, 피스타치오 페이스트를 넣습니다. 중불에서 거품기로 페이스트를 잘 풀어가며 데워주세요. 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

2. 노른자 휘핑하기

   달걀 노른자에 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 섞어줍니다. 따뜻하게 데운 우유의 1/3을 노른자 반죽에 조금씩 부으며 저어준 뒤, 다시 냄비에 모두 붓습니다.

3. 커스터드 익히기

   약불에서 스패튤러로 계속 저어가며 끓여줍니다. 스패튤러 뒷면을 손가락으로 긁었을 때 선명한 자국이 남을 정도로 농도가 걸쭉해지면 완성입니다. 절대 팔팔 끓지 않도록 주의하세요.

4. 냉각 및 아이스크림 만들기

   고운 체에 한 번 걸러낸 뒤 냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 식힙니다. 아이스크림 제조기에 넣고 돌리다가 제형이 단단해지기 시작하면 잘게 부순 구운 피스타치오를 넣어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 커스터드를 익힐 때 온도가 82°C를 넘지 않게 하세요. 온도가 너무 높으면 달걀이 응고되어 질감이 거칠어집니다.
• 풍미를 극대화하려면 아이스크림 제조기에 넣기 전, 혼합물을 냉장고에서 24시간 동안 숙성시키는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동실에서 2주까지 보관 가능합니다. 드시기 10분 전에 꺼내 두면 훨씬 부드러운 식감을 즐기실 수 있습니다.