피스타치오 아이스크림

만드는 법

부드럽고 진한 크림 속에 고소한 풍미가 가득 담겼습니다. 입안을 감싸는 벨벳 같은 질감과 바삭하게 씹히는 구운 피스타치오의 조화가 일품입니다.

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   냄비에 우유, 생크림, 피스타치오 페이스트를 넣습니다. 중불에서 거품기로 페이스트를 잘 풀어가며 데워주세요. 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

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   달걀 노른자에 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 섞어줍니다. 따뜻하게 데운 우유의 1/3을 노른자 반죽에 조금씩 부으며 저어준 뒤, 다시 냄비에 모두 붓습니다.

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   약불에서 스패튤러로 계속 저어가며 끓여줍니다. 스패튤러 뒷면을 손가락으로 긁었을 때 선명한 자국이 남을 정도로 농도가 걸쭉해지면 완성입니다. 절대 팔팔 끓지 않도록 주의하세요.

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   고운 체에 한 번 걸러낸 뒤 냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 식힙니다. 아이스크림 제조기에 넣고 돌리다가 제형이 단단해지기 시작하면 잘게 부순 구운 피스타치오를 넣어 마무리합니다.