뚜론 아이스크림

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리며 고소한 구운 아몬드와 달콤한 꿀의 풍미가 진하게 퍼지는 크리미한 아이스크림입니다. 쫀득한 식감 사이사이 스페인식 전통 누가인 뚜론 조각이 보드랍게 어우러집니다.

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   소스 팬에 전유와 생크림을 붓고 바닐라 익스트랙을 넣습니다. 끓어오르지 않도록 주의하며, 가장자리에 기포가 살짝 올라올 정도로만 약불에서 서서히 데워줍니다.

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   달걀노른자만 따로 분리해 볼에 담고, 흰 설탕과 꿀을 더해 섞어줍니다. 반죽의 색이 옅어지고 충분히 거품이 올라와 폭신한 상태가 될 때까지 저어주세요.

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   데운 우유를 노른자 반죽에 가늘게 줄줄이 부어가며 쉼 없이 저어줍니다. 다시 팬에 옮겨 담아 약불에서 계속 저으며 익힙니다. 크림이 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다. 이때 온도가 82°C를 넘으면 달걀이 뭉칠 수 있으니 주의하세요.

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   히호나 뚜론을 잘게 다져 따뜻한 크림 베이스에 넣습니다. 핸드 블렌더를 사용해 건더기 없이 매끄럽고 균일한 상태가 되도록 곱게 갈아주세요.

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   완성된 베이스를 완전히 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시킵니다. 차가워진 베이스를 아이스크림 제조기에 넣고, 형태가 잡히면서도 부드러운 질감이 나올 때까지 돌려줍니다.