뚜론 아이스크림

입안에서 사르르 녹아내리며 고소한 구운 아몬드와 달콤한 꿀의 풍미가 진하게 퍼지는 크리미한 아이스크림입니다. 쫀득한 식감 사이사이 스페인식 전통 누가인 뚜론 조각이 보드랍게 어우러집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 352
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 16 g

재료

• 166.7 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 166.7 ml 크림 ( 고지방 생크림 )
• 2.7 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 33.3 g 백설탕
• 0.7 tbsp 꿀 ( 잡화꿀 )
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 133.3 g 투론 데 히호나 (부드러운 타입) ( 잘게 다진 상태 )

조리법

1. 베이스 우려내기

   소스 팬에 전유와 생크림을 붓고 바닐라 익스트랙을 넣습니다. 끓어오르지 않도록 주의하며, 가장자리에 기포가 살짝 올라올 정도로만 약불에서 서서히 데워줍니다.

2. 노른자 휘핑하기

   달걀노른자만 따로 분리해 볼에 담고, 흰 설탕과 꿀을 더해 섞어줍니다. 반죽의 색이 옅어지고 충분히 거품이 올라와 폭신한 상태가 될 때까지 저어주세요.

3. 커스터드 익히기

   데운 우유를 노른자 반죽에 가늘게 줄줄이 부어가며 쉼 없이 저어줍니다. 다시 팬에 옮겨 담아 약불에서 계속 저으며 익힙니다. 크림이 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다. 이때 온도가 82°C를 넘으면 달걀이 뭉칠 수 있으니 주의하세요.

4. 뚜론 섞기

   히호나 뚜론을 잘게 다져 따뜻한 크림 베이스에 넣습니다. 핸드 블렌더를 사용해 건더기 없이 매끄럽고 균일한 상태가 되도록 곱게 갈아주세요.

5. 숙성 및 냉동

   완성된 베이스를 완전히 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시킵니다. 차가워진 베이스를 아이스크림 제조기에 넣고, 형태가 잡히면서도 부드러운 질감이 나올 때까지 돌려줍니다.

셰프 팁

• 깊은 풍미의 비결은 바로 숙성입니다. 베이스를 냉장고에서 하룻밤 정도 푹 재워두면 아몬드 특유의 고소한 향이 훨씬 진하게 살아납니다.
• 아이스크림 제조기가 없다면, 냉동실에서 30분마다 한 번씩 꺼내 포크나 거품기로 긁어주세요. 얼음 결정을 부수어주면 식감이 훨씬 부드러워집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 2주 정도 맛있게 즐길 수 있습니다. 드시기 10분 전에 미리 실온에 꺼내 두시면 본연의 보드라운 식감이 되살아납니다.