수제 딸기 아이스크림

우유 베이스 사이로 선명한 빨간 딸기 과즙이 마블링처럼 퍼지는 부드러운 아이스크림입니다. 신선한 과일의 향긋함과 크림의 진한 고소함, 그리고 기분 좋은 산미가 입안 가득 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 308
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 15 g

재료

• 333.3 g 딸기 ( 꼭지를 따고 적당한 크기로 썬 것 )
• 100 g 백설탕
• 166.7 ml 크림
• 166.7 ml 전지우유
• 2.7 piece 달걀 ( 노른자만 분리한 것 )
• 0.3 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 딸기 마리네이드

   손질한 딸기에 설탕 일부와 레몬즙을 넣고 잘 버무려 줍니다. 30분 정도 그대로 두면 딸기에서 향긋한 과즙이 배어 나와 반짝이는 윤기가 흐르게 됩니다.

2. 노른자 휘핑

   달걀 노른자에 남은 설탕을 모두 넣고, 색이 뽀얗게 변하면서 풍성한 거품이 올라올 때까지 충분히 휘핑해 주세요.

3. 커스터드 베이스 조리

   우유와 생크림, 바닐라 익스트랙을 냄비에 담고 데운 뒤, 노른자 반죽에 조금씩 부으며 섞어줍니다. 다시 불에 올려 '앙글레즈' 상태가 될 때까지 저어가며 끓여주세요. 이때 보글보글 끓지 않게 주의하며, 주걱 뒷면을 코팅하듯 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 냉장 숙성 및 식히기

   완성된 커스터드를 고운 체에 한 번 걸러준 뒤, 냉장고에서 완전히 차갑게 식힙니다. 베이스가 차가워야 아이스크림 메이커에서 부드럽고 섬세한 입자의 아이스크림이 만들어집니다.

5. 아이스크림 완성하기

   마리네이드해 둔 딸기를 취향껏 으깨거나 갈아서 차가운 커스터드에 섞어줍니다. 그다음 아이스크림 메이커에 붓고 기계의 날개가 묵직하게 돌아가며 제형이 단단하게 잡힐 때까지 작동시켜 주세요.

셰프 팁

• 커스터드를 팔팔 끓이면 달걀이 익어버려 질감이 서걱거리고 덩어리가 질 수 있으니 절대 끓지 않도록 주의하세요.
• 더욱 부드러운 아이스크림을 원한다면 딸기를 곱게 갈아주시고, 씹히는 식감을 즐기고 싶다면 딸기 덩어리를 어느 정도 남겨두는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관해 주세요. 드시기 10~15분 전에 미리 꺼내두면 스쿱으로 뜨기 좋을 만큼 부드러운 상태가 됩니다.