수제 딸기 아이스크림

만드는 법

우유 베이스 사이로 선명한 빨간 딸기 과즙이 마블링처럼 퍼지는 부드러운 아이스크림입니다. 신선한 과일의 향긋함과 크림의 진한 고소함, 그리고 기분 좋은 산미가 입안 가득 조화롭게 어우러집니다.

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   손질한 딸기에 설탕 일부와 레몬즙을 넣고 잘 버무려 줍니다. 30분 정도 그대로 두면 딸기에서 향긋한 과즙이 배어 나와 반짝이는 윤기가 흐르게 됩니다.

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   달걀 노른자에 남은 설탕을 모두 넣고, 색이 뽀얗게 변하면서 풍성한 거품이 올라올 때까지 충분히 휘핑해 주세요.

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   우유와 생크림, 바닐라 익스트랙을 냄비에 담고 데운 뒤, 노른자 반죽에 조금씩 부으며 섞어줍니다. 다시 불에 올려 '앙글레즈' 상태가 될 때까지 저어가며 끓여주세요. 이때 보글보글 끓지 않게 주의하며, 주걱 뒷면을 코팅하듯 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   완성된 커스터드를 고운 체에 한 번 걸러준 뒤, 냉장고에서 완전히 차갑게 식힙니다. 베이스가 차가워야 아이스크림 메이커에서 부드럽고 섬세한 입자의 아이스크림이 만들어집니다.

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   마리네이드해 둔 딸기를 취향껏 으깨거나 갈아서 차가운 커스터드에 섞어줍니다. 그다음 아이스크림 메이커에 붓고 기계의 날개가 묵직하게 돌아가며 제형이 단단하게 잡힐 때까지 작동시켜 주세요.