호키포키 아이스크림

부드러운 바닐라 아이스크림 베이스에 바삭하게 씹히다가도 입안에서 사르르 녹아내리는 허니콤 토피 조각이 가득합니다. 진한 크림의 풍미와 달콤쌉싸름한 카라멜 향의 조화가 일품인 뉴질랜드의 클래식 디저트를 집에서 즐겨보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 520
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 26 g

재료

• 66.7 g 백설탕
• 1.3 tbsp 메이플 시럽
• 0.7 tsp 베이킹 소다
• 333.3 ml 크림 ( 차갑게 냉장된 상태 )
• 266.7 g 가당 연유
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 1.3 tbsp 골든 시럽

조리법

1. 허니콤 토피 끓이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 설탕, 메이플 시럽, 골든 시럽을 넣고 중간 불에서 가열합니다. 설탕이 녹을 때까지 저어준 뒤, 시럽이 진한 호박색을 띠고 달콤하게 그을린 설탕 향이 올라올 때까지 젓지 말고 그대로 보글보글 끓여주세요.

2. 베이킹소다 반응시키기

   시럽이 원하는 색이 되면 즉시 불에서 내립니다. 베이킹소다를 한 번에 넣고 거품기로 빠르게 휘저으면 혼합물이 순식간에 3배 정도로 부풀어 오릅니다. 기포를 유지하기 위해 억지로 펴지 말고 그대로 실리콘 매트나 종이 호일 위에 부어주세요.

3. 식히기 및 조각내기

   상온에서 약 20분 정도 카라멜을 완전히 굳힙니다. 유리처럼 단단하고 바삭하게 굳으면 밀대를 사용해 투박하고 먹음직스러운 크기로 조각내어 준비합니다.

4. 아이스크림 베이스 만들기

   차갑게 보관한 볼에 생크림을 붓고 휘퍼 자국이 남을 만큼 단단하게 휘핑합니다. 여기에 연유와 바닐라 익스트랙을 넣고, 크림의 거품이 꺼지지 않도록 스패출러로 부드럽게 아래에서 위로 퍼 올리듯 섞어줍니다.

5. 혼합 및 얼리기

   준비한 토피 조각의 4분의 3 정도를 크림 베이스에 골고루 섞습니다. 냉동용 용기에 담은 뒤 남은 토피 조각을 위에 솔솔 뿌려 마무리하세요. 뚜껑을 덮고 냉동실에서 최소 6시간 이상, 단단해질 때까지 얼려줍니다.

셰프 팁

• 설탕 시럽이 끓기 시작한 후에는 절대 젓지 마세요. 결정이 생겨 식감이 나빠질 수 있습니다.
• 베이킹소다는 개봉한 지 오래되지 않은 신선한 제품을 써야 토피가 가볍고 폭신하게 잘 부풀어 오릅니다.
• 토피가 충분히 식지 않은 상태에서 크림에 넣으면 크림이 녹아내릴 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동실에서 최대 2주간 보관 가능하며, 공기 접촉을 차단해야 아이스 결정 없이 부드럽게 유지됩니다.