바닐라 젤라또

만드는 법

콕콕 박힌 검은 바닐라 빈이 돋보이는 우아하고 부드러운 베이스의 젤라또입니다. 얼음 결정 하나 없이 매끄러운 질감이 입안을 포근하게 감싸며 천천히 녹아내리는 극강의 부드러움을 경험해보세요.

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   소스팬에 분량의 우유와 생크림을 붓습니다. 바닐라 빈은 반으로 갈라 씨를 꼼꼼히 긁어낸 뒤, 꼬투리와 함께 액체에 넣어주세요. 가장자리가 기분 좋게 보글보글 끓어오를 때까지 데워줍니다.

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   볼에 달걀 노른자와 설탕을 담고, 색이 뽀얗게 변하며 풍성한 거품이 생길 때까지 거품기로 충분히 섞어줍니다.

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   데운 액체를 노른자 반죽에 조금씩 부으며 골고루 저어줍니다. 다시 약불에 올려 주걱으로 쉬지 않고 저어가며 뭉근하게 끓여주세요. 주걱 뒷면을 적신 커스터드를 손가락으로 그었을 때, 그 길이 선명하게 유지되면 적당한 농도입니다.

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   완성된 커스터드는 얼음물을 받쳐 빠르게 식힙니다. 아이스크림 제조기에 넣고 날개가 돌아가기 버거울 정도로 질감이 묵직하고 쫀득해질 때까지 가동합니다.