바닐라 젤라또

콕콕 박힌 검은 바닐라 빈이 돋보이는 우아하고 부드러운 베이스의 젤라또입니다. 얼음 결정 하나 없이 매끄러운 질감이 입안을 포근하게 감싸며 천천히 녹아내리는 극강의 부드러움을 경험해보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 492
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 28 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 액체 상태 )
• 250 ml 크림 ( 액체 상태 )
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 6 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 150 g 백설탕 ( 가루 설탕 )

조리법

1. 바닐라 향 입히기

   소스팬에 분량의 우유와 생크림을 붓습니다. 바닐라 빈은 반으로 갈라 씨를 꼼꼼히 긁어낸 뒤, 꼬투리와 함께 액체에 넣어주세요. 가장자리가 기분 좋게 보글보글 끓어오를 때까지 데워줍니다.

2. 노른자 휘핑하기

   볼에 달걀 노른자와 설탕을 담고, 색이 뽀얗게 변하며 풍성한 거품이 생길 때까지 거품기로 충분히 섞어줍니다.

3. 커스터드 농도 잡기

   데운 액체를 노른자 반죽에 조금씩 부으며 골고루 저어줍니다. 다시 약불에 올려 주걱으로 쉬지 않고 저어가며 뭉근하게 끓여주세요. 주걱 뒷면을 적신 커스터드를 손가락으로 그었을 때, 그 길이 선명하게 유지되면 적당한 농도입니다.

4. 냉각 및 아이스크림 제조

   완성된 커스터드는 얼음물을 받쳐 빠르게 식힙니다. 아이스크림 제조기에 넣고 날개가 돌아가기 버거울 정도로 질감이 묵직하고 쫀득해질 때까지 가동합니다.

셰프 팁

• 가열 시 온도가 84°C를 넘지 않도록 주의하세요. 온도가 너무 높으면 달걀이 익어버려 크림의 질감이 거칠고 덩어리질 수 있습니다.
• 제조기에 넣기 전, 냉장고에서 12시간 정도 충분히 숙성시키면 바닐라 고유의 우아한 풍미가 더욱 깊게 배어납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관하세요. 드시기 10분 전에 미리 꺼내두면 젤라또 특유의 쫀득하고 부드러운 질감을 제대로 즐길 수 있습니다.