커피 아이스크림

입안을 부드럽게 감싸는 진한 원두의 풍미와 묵직하면서도 매끄러운 질감이 일품입니다. 커피 특유의 쌉싸름함과 우유의 은은한 단맛이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 389
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 23 g

재료

• 250 ml 전지우유 ( 액체 상태 )
• 250 ml 크림 ( 액체 상태 )
• 4 piece 달걀 ( 노른자만 사용 )
• 100 g 백설탕
• 3 tbsp 분쇄 커피 ( 다크 로스트 )

조리법

1. 커피 향 우려내기

   냄비에 분량의 우유와 생크림을 넣고 데워주세요. 가장자리가 보글보글 끓어오르면 분쇄한 원두를 넣고 불을 끕니다. 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두어 커피의 깊은 향을 충분히 우려냅니다.

2. 노른자 휘핑하기

   볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 힘차게 저어주세요. 전체적으로 색이 뽀얗게 변하고 질감이 폭신한 상태가 될 때까지 충분히 휘핑합니다.

3. 커스터드 베이스 조리하기

   따뜻하게 데운 우유와 생크림 혼합물을 노른자 반죽에 조금씩 부으며 섞어주세요. 이때 고운 체에 걸러 원두 가루를 깔끔하게 제거합니다. 다시 약불에 올려 주걱으로 저어가며 82°C가 될 때까지 뭉근히 끓입니다. 주걱 뒷면을 크림이 매끄럽게 코팅할 정도면 적당하며, 절대 팔팔 끓지 않도록 주의하세요.

4. 냉각 및 아이스크림 완성

   완성된 베이스는 냉장고에서 차갑게 식힙니다. 충분히 식으면 아이스크림 제조기에 넣고 돌려주세요. 회전 날개가 지나간 자리에 선명한 자국이 남으며 제형이 잡히면 완성입니다.

셰프 팁

• 커스터드의 농도를 확인하려면 주걱 뒷면을 손가락으로 슥 그어보세요. 길 모양이 선명하고 깔끔하게 유지되면 잘 익은 상태입니다.
• 완성된 커스터드 반죽을 냉장고에서 12시간 정도 숙성시킨 뒤 제조기에 돌리면 커피 고유의 향이 훨씬 진하게 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관하세요. 드시기 10분 전에 미리 꺼내 두시면 부드러운 식감을 제대로 즐기실 수 있습니다.