커피 아이스크림

만드는 법

입안을 부드럽게 감싸는 진한 원두의 풍미와 묵직하면서도 매끄러운 질감이 일품입니다. 커피 특유의 쌉싸름함과 우유의 은은한 단맛이 완벽한 조화를 이룹니다.

1. 1

   냄비에 분량의 우유와 생크림을 넣고 데워주세요. 가장자리가 보글보글 끓어오르면 분쇄한 원두를 넣고 불을 끕니다. 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두어 커피의 깊은 향을 충분히 우려냅니다.

2. 2

   볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 힘차게 저어주세요. 전체적으로 색이 뽀얗게 변하고 질감이 폭신한 상태가 될 때까지 충분히 휘핑합니다.

3. 3

   따뜻하게 데운 우유와 생크림 혼합물을 노른자 반죽에 조금씩 부으며 섞어주세요. 이때 고운 체에 걸러 원두 가루를 깔끔하게 제거합니다. 다시 약불에 올려 주걱으로 저어가며 82°C가 될 때까지 뭉근히 끓입니다. 주걱 뒷면을 크림이 매끄럽게 코팅할 정도면 적당하며, 절대 팔팔 끓지 않도록 주의하세요.

4. 4

   완성된 베이스는 냉장고에서 차갑게 식힙니다. 충분히 식으면 아이스크림 제조기에 넣고 돌려주세요. 회전 날개가 지나간 자리에 선명한 자국이 남으며 제형이 잡히면 완성입니다.